有一道川菜，被冠名不符實(shí)，這道菜里有牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮，后來(lái)也加入牛肉，但唯獨(dú)沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。
【是“廢”還是“肺”】
夫妻肺片原本不叫肺片，叫“廢”片。據(jù)傳，清末成都街頭有很多挑擔(dān)或提著籃子叫賣涼拌小菜的小販。他們用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)過(guò)加工，變成涼拌小吃，因風(fēng)味別致，物美價(jià)廉，受到黃包車夫及一些社會(huì)底層人民的喜愛。
由于用料都是牛的內(nèi)臟，這些又是被回民認(rèn)為是廢料所丟棄，所以這些做出來(lái)的切成片賣的涼菜被稱為“廢片”。
20世紀(jì)30年代，有個(gè)士兵叫郭朝華，先在國(guó)民黨川軍部隊(duì)服役，后來(lái)脫離部隊(duì)，在媒人的撮合下，與農(nóng)村姑娘張?zhí)镎?/a>結(jié)成夫妻，從此這對(duì)夫妻就成為后來(lái)夫妻肺片中的“夫妻”。
那時(shí)每天一大早，郭朝華就提個(gè)大竹籃子進(jìn)貨，買回那些牛腦殼皮和牛雜碎，回去后由妻子張?zhí)镎?/a>洗干凈，再放入加有鹵料的鹵水中進(jìn)行鹵煮。
等到牛肉、牛雜碎鹵好了，涼拌調(diào)料也做好時(shí)，夫婦倆就一同出門叫賣。最初郭朝華會(huì)把牛腦殼皮、牛雜碎、牛肉等統(tǒng)統(tǒng)切成大的薄片，再放進(jìn)大搪瓷盆子里拌好調(diào)料端到街上賣。
由于聞著香，吃著又麻又辣又脆又爽又鮮香，加上夫妻倆待人態(tài)度好，所以每天來(lái)的顧客很多。
當(dāng)時(shí)，做這樣買賣的不在少數(shù)，但是因?yàn)槿藗儛鄢?a href="http://www.builtinbookshelves.com/archives/tag/%e9%83%ad%e6%9c%9d%e5%8d%8e" title="【查看含有[郭朝華]標(biāo)簽的文章】" target="_blank">郭朝華和張?zhí)镎?/a>做的，因此就私下說(shuō)：“吃夫妻肺片，吃夫妻肺片”。當(dāng)時(shí)還有學(xué)生搞惡作劇，將“夫妻肺片”四個(gè)字貼在他們的背上。不料這一喊竟將郭朝華、張?zhí)镎?/a>的小攤攤名聲喊響了。郭朝華、張?zhí)镎?/a>后來(lái)索性自己用紅紙寫下了“夫妻肺片”四個(gè)大字貼在小推車上沿街賣肺片。
建國(guó)初期，郭朝華、張?zhí)镎?/a>曾開店經(jīng)營(yíng)“夫妻肺片”。1956年，他們的店成為公私合營(yíng)店，又過(guò)了兩年，開始轉(zhuǎn)為地方國(guó)營(yíng)，“夫妻肺片”也成為成都的名小吃。
所以說(shuō)，“夫妻肺片”其實(shí)是機(jī)緣巧合造成的名不副實(shí)而已。
【夫妻肺片的英文名是啥】
2017年，美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師Brett·Martin評(píng)出的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，“夫妻肺片”榮登榜首，被選為“年度開胃菜”。當(dāng)時(shí)翻譯為Mr and Mrs Smith，即“史密斯夫婦”。如果不專門強(qiáng)調(diào)，估計(jì)中國(guó)人沒人知道這會(huì)是夫妻肺片的美國(guó)叫法。
至于為什么是這個(gè)名字，應(yīng)該是實(shí)在不知道怎么翻譯了，就借用好萊塢的電影名了吧。
其實(shí)在這之前，夫妻肺片的翻譯，還是有嘗試的，甚至差點(diǎn)惹出大麻煩，最早通過(guò)直譯法，翻譯成“husband and wife lung slice”，中文意思就是“丈夫和妻子的肺部切片”，這樣的菜名，即使端在美國(guó)吃友的面前，也沒人敢動(dòng)筷子吃。
【肺片還有另外的說(shuō)法】
當(dāng)然，肺片究竟是不是“廢片”。還有另外一種說(shuō)法。據(jù)說(shuō)最早應(yīng)該叫牛肉薈片，因?yàn)槭歉鞣N牛雜，取群英薈萃之意，后來(lái)也有叫牛肉燴片，但是不管是哪一個(gè)燴（薈），繁體字“薈”，筆畫都很多，在當(dāng)時(shí)用毛筆書都很難書寫。恰好當(dāng)?shù)貙ⅰ皶?huì)”發(fā)音為“肺”，最后就變成了“肺片”，這也就是為什么“肺片”里沒有肺。其實(shí)是和“肺”沒有關(guān)系。##原創(chuàng)##家鄉(xiāng)小吃大賞#
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