粒食，人們或許對(duì)這個(gè)詞感到陌生，可它卻在古書里頻繁出現(xiàn)。先秦的墨子曾說過，“四海之內(nèi)，粒食之民”。達(dá)斡爾族以粒食為主食，是我國(guó)北方地區(qū)有著悠久歷史和農(nóng)業(yè)文化的民族。

達(dá)斡爾，意為耕耘者。據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》2021年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)達(dá)斡爾族人口為13萬(wàn)人，主要分布于內(nèi)蒙古自治區(qū)、黑龍江省。歷經(jīng)數(shù)十年補(bǔ)充完善的《達(dá)斡爾族語(yǔ)詞典》日前由民族出版社出版，被譽(yù)為“語(yǔ)言資源保護(hù)的經(jīng)典之作”。引起民族飲食和民族醫(yī)藥界廣泛關(guān)注，專家們通過調(diào)研得出結(jié)論：達(dá)斡爾族米文化得從粒食說起。

所謂粒食，其實(shí)包括了稻米、粟、黍、豆等糧食品種。打開達(dá)斡爾族的古今食譜，世代相傳且占據(jù)主要地位的當(dāng)數(shù)煮米為飯的“二米飯”。飯中“二米”，選自小米、稷子米、蕎麥米三種米中的兩種。

小米，古時(shí)稱“禾”，書面謂“粟”，是我國(guó)最古老的一種栽培谷物。民諺說，“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”。這種耐旱、耐貧瘠土地的植物以小米之名進(jìn)入糧倉(cāng)，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)豐富的“米中之王”。中醫(yī)稱，小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的食養(yǎng)食療作用。

起源于我國(guó)的稷子米，有兩種：用鍋把稷子蒸熟后碾成米，叫熟稷子米，飯粒大而不粘連，有糊香味；把稷子直接碾成米，叫生稷子米，顆粒較小，稍有黏性。中醫(yī)夸贊稷子米可食藥兩用：米香飯味濃，食之利胃益脾、涼血解暑。

蕎麥米是我國(guó)土生土長(zhǎng)的糧食。蕎麥碾成米或磨成面，可用于做蕎麥飯、蕎麥面條、蕎麥饸饸等多種主食。中醫(yī)向來高看蕎麥，更是看重它具有消積化滯、除濕解毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身的功效。

小米+稷子米、稷子米+蕎麥米、小米+蕎麥米做成的“二米飯”，也稱“二米干飯”，是達(dá)斡爾族的傳統(tǒng)主食，也是高檔主食。在達(dá)斡爾族“阿涅節(jié)”（相當(dāng)于春節(jié)）、“庫(kù)木勒節(jié)”（庫(kù)木勒，即野菜柳蒿芽）等傳統(tǒng)節(jié)日和招待客人時(shí)，主食中必有“二米飯”。

我國(guó)唯一的達(dá)斡爾民族區(qū)——黑龍江省齊齊哈爾市梅里斯達(dá)斡爾族區(qū)，地處小興安嶺南麓和嫩江平原，轄區(qū)內(nèi)有臥牛吐達(dá)斡爾族鎮(zhèn)、莽格吐達(dá)斡爾族鄉(xiāng)。全區(qū)達(dá)斡爾族人口占全國(guó)達(dá)斡爾族人口的10%，達(dá)斡爾族風(fēng)情濃郁，“二米飯”飄香。

我國(guó)唯一的達(dá)斡爾族自治旗——內(nèi)蒙古自治區(qū)莫力達(dá)瓦達(dá)斡爾族自治旗，地處大興安嶺東麓和嫩江平原。坐落在這里的中國(guó)達(dá)斡爾民族博物館、中國(guó)達(dá)斡爾民族園，都是著名旅游景點(diǎn)。前者向參觀者介紹“米有故事，米有意思”的“二米飯”；后者能給來客提供機(jī)會(huì)，走進(jìn)古樸親切的達(dá)斡爾族民房，品嘗原汁原味的達(dá)斡爾族傳統(tǒng)美食，如手把肉、特罕酒、“二米飯”……

“二米飯”，不一般。巧妙組合之下，調(diào)節(jié)了米飯的營(yíng)養(yǎng)平衡，給主食增添了花樣，體現(xiàn)了民族飲食特色。革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，漢族“大米+小米”的“二米飯”，曾被毛主席笑稱“金銀飯”——即小米“金”黃，大米潔白如“銀”。

關(guān)于米字，有人說它像打谷場(chǎng)上的四堆谷子，也有人說它像一根稻穗。說著說著，就有了《說文解字》的解讀：“食，就是米的集團(tuán)?！庇擅琢＞奂摹帮垺?，是各民族餐桌上的主角：侗族的合攏飯、哈薩克族的手抓飯、朝鮮族的八寶飯、布依族的雞肉稀飯、蒙古族草原上的方便飯、達(dá)斡爾族和漢族不一樣的“二米飯”……

做客達(dá)斡爾族人家，當(dāng)熱騰騰、香噴噴的“二米飯”端上餐桌，隨之聊起這飯的古往今來和斡爾族米文化時(shí)，話語(yǔ)中帶有“忙格勒莫”（稷子米）、“阿勒莫”（蕎麥米）、“巴達(dá)”（米飯）之類的詞語(yǔ)，那很有可能是來自《達(dá)斡爾族語(yǔ)詞典》的閱讀收獲。

（作者系中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員）

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