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蘿卜干炒臘肉
在湖南人字典里，無臘肉不過年。除了臘豬肉，臘魚，臘鴨，臘豬耳朵都常常被端上餐桌，這道臘肉炒蘿卜干就是過年時候必吃的特色菜之一。臘肉上鍋蒸軟切成薄片，泡好的蘿卜干切塊，鍋中放油，放蔥姜爆香后，倒入臘肉片翻炒出油，倒入切好的蘿卜干和辣椒翻炒至入味，最后下蒜苗炒翻炒和調(diào)味即可
簡單的事情做到極致就是成功，湖南人就是把一道簡單的辣椒炒肉做到了極致，如今流傳大江南北，成為了湘菜館的經(jīng)典招牌菜，在江湖上流傳，如果一個湘菜館做不好農(nóng)家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成為很多老饕對湘菜評判的標準。
農(nóng)家小炒肉是一道簡單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開來炒，先把辣椒放入鍋中干炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調(diào)味大火爆炒，這樣炒出來的農(nóng)家小炒肉鍋氣重，吃起來特別香。
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