鹵，是我國(guó)特有的制作涼菜的一種烹調(diào)方法，就是按照一定的配方，選擇最佳的調(diào)味方法制成鹵湯（鹵水），將原料放入鹵湯中煮熟或浸泡，使鹵汁的鮮香滋味滲透入內(nèi)成才的烹調(diào)方法。鹵味品種繁多，在國(guó)內(nèi)外均享有很高的聲譽(yù)。

鹵味菜是相當(dāng)受歡迎的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，它的迷人之處在于香濃爽口，有誘人的香氣、潤(rùn)腴的色澤，不論拿來(lái)佐餐還是下酒，都是極佳的選擇。八角、桂皮豆瓣醬…多久香料熬成鮮美的鹵汁，進(jìn)而變化出各式各樣的鹵味，醇厚宜人，潤(rùn)而不膩。鹵味不僅以誘人的香氣和滋味博得眾人的喜愛(ài)，而且做法簡(jiǎn)單，方便攜帶方便儲(chǔ)存。還可以當(dāng)做飯，也可以當(dāng)做小吃。