你可能要問(wèn)了，不同風(fēng)格的燴面有哪些？老吃家一聽(tīng)這個(gè)，頓時(shí)來(lái)了興趣，咖喱的、滋補(bǔ)的、老式的、紅湯的、菌香的……掰著指頭給你數(shù)個(gè)一二三。眾多風(fēng)格中，有一碗燴面，南陽(yáng)吃貨對(duì)它最有感情，那就是熗鍋燴面。

明明說(shuō)好來(lái)吃面的，怎么一個(gè)個(gè)剛進(jìn)店心思就亂了呢？老吃家講了，來(lái)這兒吃面是不假，但吃面之前一定要先過(guò)個(gè)肉癮。豬頭肉、護(hù)心肉、大腸、肘子、麻椒雞等各種鹵味就擺在入門(mén)處，能不能過(guò)得了這一關(guān)，就看你自己的定力了！

豬頭肉，吃貨們邊咽口水邊說(shuō)：“來(lái)來(lái)來(lái)，切上一塊兒！”。要哪塊兒就切塊兒，老板手腳麻利，拿起刀咣咣咣幾下，就把豬頭肉改刀成了大小均勻的肉塊兒。一筷子下去來(lái)一口，肉爛味濃，肉皮連著肥肉部分吃起來(lái)絲毫不費(fèi)勁兒，滿嘴留香。

護(hù)心肉，每天賣(mài)掉最多的就是它。不同于豬頭肉軟爛的口感，護(hù)心肉吃起來(lái)筋香十足，每嚼一下還有咸香的汁水溢出，讓人越吃越上頭。大腸，吃貨對(duì)它更是毫無(wú)抵抗力。切上一根和護(hù)心肉、豬頭肉組成拼盤(pán)，那滋味，不配二兩小酒都說(shuō)不過(guò)去。

老板告訴我們，店內(nèi)的鹵味都自己制作的，每天上午、下午各一鍋。早上七八點(diǎn)開(kāi)始鹵制，兩三個(gè)小時(shí)后出鍋，剛好跟上中午售賣(mài)；中午賣(mài)完了，下午還得重新再鹵一鍋。之所以上下午分開(kāi)鹵，一是保證口感；二是剛出鍋的吃起來(lái)更有味道。

等肉吃得差不多了，熗鍋燴面也端上了桌。筷子翻動(dòng)間羊肉和蔥花的焦香味就沖了出來(lái)，燴面薄而透亮，湯面上浮了薄薄的一層油，讓人忍不住想嘬上一口。和鄭州主流的傳統(tǒng)燴面相比，熗鍋燴面似乎要多了一股油香和些許煙火氣。

挑起一筷子燴面，入口筋道爽滑。重口味吃貨此時(shí)覺(jué)得不過(guò)癮，又在桌子上找尋其它目標(biāo)。一勺辣椒油的加入，剛放到湯里就浮起了一層油花兒，濃白的湯頭頓時(shí)變得紅潤(rùn)誘人。此時(shí)再吃，香味十足，卻又不是很辣。

老板是地地道道的南陽(yáng)人，他告訴我們，熗鍋燴面的精髓就在于熗，鮮切的羊肉下鍋炒香蔥炒黃，然后加入提前熬好的高湯，咕咕嘟嘟間熗鍋后獨(dú)有的焦香味就充分釋放出來(lái)了。如果你也想感受一下這碗燴面的魅力，有機(jī)會(huì)可以去試試！

– 熗鍋燴面的二三事 –

店名：合盛源南陽(yáng)生熗燴面

地址：鄭州市宏達(dá)路和豐慶路交叉口向北100米路西（點(diǎn)擊導(dǎo)航）

消費(fèi)：人均45元

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30—15:00 17:30—次日凌晨02:00