需要我們注意的是，從漢代到隋代，粥的種類較為單調(diào)、喝法單一，時(shí)至唐代，迅速涌現(xiàn)出不同的粥種和喝粥之法，形成了多彩的“粥文化”。
一、從喝粥到粥文化
1.作為食物的粥
魏晉史家譙周《古史考》曾將喝粥追溯到黃帝：“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。
譙周認(rèn)為，最早的粥是由上古帝王黃帝創(chuàng)造出來(lái)的。
和許多神話故事一樣，譙周的這種記載大概是一種想象和附會(huì)，將各種發(fā)明創(chuàng)造安到上古圣賢身上。可以確定的是，在戰(zhàn)國(guó)末西漢時(shí)期，喝粥已經(jīng)頗為常見(jiàn)。
如《史記》記載西漢名醫(yī)淳于意為齊王開出了火齊粥的療法：“臣意即以火齊粥且飲，六日氣下”。這句話的意思是說(shuō)，使用火齊粥六日便可使體內(nèi)氣息通暢，身體康復(fù)。
此外，在湖南長(zhǎng)沙馬王堆3號(hào)漢墓出土的帛書中也記載了制作“粥”的方法：“取石大如拳，熟燔之，善伐米大半升，水八米，取石置中……”。
簡(jiǎn)而言之，就是把石頭燒熟，然后用8:1的比例將水倒入米中，再把石塊扔到米水中，待水沸騰即可飲用。學(xué)者將這種原始的作粥方法稱作“石烹煮粥法”。
在東漢劉熙的《釋名》中已經(jīng)出現(xiàn)了對(duì)粥的簡(jiǎn)要解釋，即“煮米使糜爛也”。從劉熙的解釋中，不難看出，漢人認(rèn)知中的粥與今日的粥完全相同。
需要注意的是，盡管喝粥的最早歷史可以追溯到戰(zhàn)國(guó)西漢時(shí)期，但是，直至唐代，粥才從一種簡(jiǎn)單的食物上升到一種文化現(xiàn)象。
2.粥的分類與復(fù)雜化
作為食物的粥大致有兩種，一種叫做“饘”，一種叫做“粥”。
所謂“饘”就是一種厚粥、稠粥；粥就是普通的薄粥、稀粥。唐代柳宗元曾經(jīng)寫道：“今年幸少豐，無(wú)厭饘與粥”（《田家三首》）。
柳宗元的意思是，幸得豐收之年才能以粥來(lái)招待客人，希望客人不要嫌棄粥的厚薄。
在戰(zhàn)國(guó)西漢時(shí)期，粥還僅僅只有厚薄之分，到了東漢時(shí)代，粥的種類日益增多，喝法也迅速豐富。
如東漢張仲景的《傷寒雜病論》中曾記載了白虎湯、桃花湯等湯劑，這些湯劑就是用藥物“煮米熟湯成”。
換言之，這些湯劑就是我們現(xiàn)代所說(shuō)的藥粥。
簡(jiǎn)而言之，自東漢以降，粥的種類越發(fā)繁多，逐漸衍生出一種粥文化，這種粥文化在唐代發(fā)展到一個(gè)巔峰。
二、多姿多彩的粥文化
1.藥粥與社會(huì)醫(yī)療
到了唐代，藥粥的運(yùn)用越發(fā)廣泛，已經(jīng)成為重要的醫(yī)療輔助手段。
在唐代修撰的《金匱要略》中記載，在病人脾胃虛寒之時(shí)，“如一炊頃，可飲粥二升，后更服，當(dāng)一日食糜，溫覆之”。
也就是說(shuō)，病人在服藥的同時(shí)，最好可以飲用糜粥，以此輔佐藥力的吸收，幫助病人迅速痊愈。
此外，唐人還發(fā)展出一種“餳粥”。所謂“餳”就是指用麥芽或谷芽熬成的飴糖。所謂“餳粥”，就是加入餳熬制而成的粥。
其功效在于暖胃、止咳。如《普濟(jì)方著錄》記載“杏仁餳粥方，治上氣咳嗽”。
這種“杏仁餳粥”的做法在《鄴中記》中有著詳細(xì)記錄：“寒食三日作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥”。
在每年的寒食節(jié)之時(shí)，百姓都會(huì)在麥子和粳米中加入餳制進(jìn)行熬制，再加入杏仁，就成了“杏仁餳粥”。
這種寒食餳在當(dāng)時(shí)的流行范圍頗廣，如唐代文人薛用弱《集異記》記載：“邢曹進(jìn)……河朔之徤將也……飛矢中目……痛楚計(jì)無(wú)所施……胡僧曰：何不灌以寒食餳……取之如法……頓減酸楚”。
這則故事講的是唐代名將邢曹進(jìn)在一次征討叛賊的戰(zhàn)斗中被流箭射中眼睛，痛苦異常，無(wú)法痊愈。后來(lái)，有一名西域僧人對(duì)他說(shuō)，不妨嘗試飲用一些寒食餳。邢曹進(jìn)照做后，頓時(shí)感到輕松不少，不到一月，傷勢(shì)就痊愈了。
這種故事顯然是編造的神怪故事，但是，我們從中不難看到寒食餳在唐代士人心中輔助藥物治療的重要作用。
除此之外，唐人還開發(fā)出了一種蔥粥。所謂蔥粥，就是將蔥與粥一起熬制。作為一種食療粥，蔥粥在唐人生活中頗為常見(jiàn)。
如唐代醫(yī)術(shù)《食醫(yī)心鑒》中記載了用于治療小便澀少問(wèn)題的“青梁子米粥方”，其制作方法如下：“以青梁米、蔥白切各一升，右于豉汁中煮作粥食之”。
也就是說(shuō)，用1：1的比例加入米和蔥白，再放入豆豉治，熬制成粥。
《太平廣記》中更是記載了以蔥粥救活昏厥之人的故事：“其徒煮蔥粥，伺焉其氣通……以蔥粥灌之遂活矣”。
家屬或親朋在昏厥者身旁熬制蔥粥，等到患者氣息平穩(wěn)下來(lái)，將蔥粥灌入患者口中，便能令其蘇醒。這種故事顯然沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，但是，這并不妨礙我們從中看出蔥粥在唐宋人眼中的神奇作用。
唐人日常生活中還有一種藥膳粥叫漿水粥，就是用漿水（用粟米加工，經(jīng)發(fā)酵而成的白色漿液）制作而成的粥。
唐代張鷟的《朝野僉載》中記載，中書舍人郭正“一夜須漿水粥”。
《太平廣記》也說(shuō)：“冥中珍羞亦備，唯無(wú)漿水粥，不可致耳”。陰曹地府什么美食都有，但是沒(méi)有漿水粥，這很可惜。由此可見(jiàn)，漿水粥是唐宋百姓日常生活中的一種必備食物。
此外，漿水粥常常作為患者的主食，因?yàn)樵S多患者較為虛弱，而漿水味道偏酸，有助于化解油膩和幫助消化。如《太平廣記》記載“腹痛霍亂，每日唯吃一碗漿水粥”。由此可見(jiàn)，漿水粥對(duì)于腸胃不適素有奇效。
2.雅致的茶粥
眾所周知，唐代是中國(guó)古代茶文化發(fā)展的第一個(gè)高峰，茶圣陸羽便出現(xiàn)在唐朝時(shí)期。正因如此，有一些文人、工匠創(chuàng)造性地將茶與粥結(jié)合，創(chuàng)造了一種粥種，該粥種叫做茶粥，又叫茗粥。
唐代詩(shī)人儲(chǔ)光羲曾寫詩(shī)描繪茶粥“淹留茶膳粥，共我飯蕨薇”，詩(shī)人說(shuō)自己吃野菜喝茶粥，可見(jiàn)此時(shí)的文人將茶粥與野菜配合使用，作為一種雅致的山林趣味。
這種茶粥不僅雅致，而且具有較好的保健功效。明代醫(yī)術(shù)《保生集要》就記載，茶粥功效在于“利尿消食，生津止渴”。
現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，飲用茶粥有助于脂肪、蛋白質(zhì)的消化，提高新陳代謝。
3.異域風(fēng)氣：乳粥
唐代可以說(shuō)是中國(guó)歷史上最開放的朝代，來(lái)自世界各地的文明薈萃于唐代大都會(huì)長(zhǎng)安、洛陽(yáng)等地，唐代粥文化也不知不覺(jué)地受到了外來(lái)民族飲食的影響。
所以，我們?cè)谔拼墨I(xiàn)中常?？吹揭环N來(lái)自北方少數(shù)民族飲食文化的“乳粥”。這種乳粥又叫乳糜，原先是北方游牧民族的一種主食，傳入中原后，在隋唐時(shí)代盛極一時(shí)。
乳糜的做法就是用乳汁或酥油調(diào)和成稀粥?！?span id="hdbcqhs" class="candidate-entity-word" data-gid="7444907">壽親養(yǎng)老新書》中對(duì)乳粥的做法有詳細(xì)的記載：“牛羊乳皆可，先淅細(xì)粳米……乃煎乳令沸”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用羊、羊乳加上粳米煮沸。
還有一些乳粥會(huì)澆上一層酥油，增添乳粥的香味，如《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載：“每碗入真酥油半兩……遍覆粥上，旋攪食之?！庇纱丝梢?jiàn)，每碗粥都至少會(huì)加上半兩的真酥油（從牛羊乳中提煉而成的一種高級(jí)奶制品）。
唐代詩(shī)人白居易就曾經(jīng)寫詩(shī)談及乳粥，他寫道“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜，慵饞還自哂，快活亦誰(shuí)知?！保ā?span id="vljabzk" class="candidate-entity-word" data-gid="4545670">全唐詩(shī)》）。按照詩(shī)句描寫，唐人對(duì)這種乳糜應(yīng)該是習(xí)以為常的。乳糜的飲用已然成為唐朝士人日常生活中的一大快活事。
這種源自北方少數(shù)民族的乳粥為何能在唐代驟然興盛呢？其實(shí)不難解釋。就是因?yàn)?strong>羊乳、牛乳具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
《日華子本草》就記載了牛乳的保健功效：“潤(rùn)皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒”。可見(jiàn)牛乳具有滋潤(rùn)皮膚、保養(yǎng)心肺，化解熱毒的功效。羊乳的作用是溫潤(rùn)補(bǔ)虛，二者相輔相成，對(duì)人體有著極大的滋補(bǔ)效果。
這種乳粥更是成為士人早餐的常備之物，如楊允孚在《灤京雜詠》中寫道“夜宿氈房月滿衣，晨餐乳粥椀生肥”。
總結(jié)
唐代以前，粥主要作為一種食物，發(fā)揮充饑作用。由此，我們經(jīng)常看到，中國(guó)古代政府施粥賑濟(jì)災(zāi)民的記載。
此時(shí)的粥種較為單一，僅有厚粥和薄粥兩類。
時(shí)至唐代，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，唐代出現(xiàn)了開放的社會(huì)風(fēng)氣和不斷創(chuàng)新的思維，各種粥種層出不窮。
在這些粥種之中，比較重要的有藥膳粥、茶粥和乳粥等。
唐人充分吸收中醫(yī)醫(yī)藥精華，將粥與各種藥物搭配，開發(fā)出各種各樣具有保健功能的藥粥，改善了唐人的身體素質(zhì)。
茶粥是唐代飲茶之風(fēng)盛行的副產(chǎn)品。唐人將茶與粥相結(jié)合，開發(fā)出一種頗為雅致的茶粥喝法。
乳粥源自北方游牧民族，但由于乳粥具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，唐人并沒(méi)有嫌棄其外族文化背景，而是靈活吸收和改造。由此可見(jiàn)，正是在唐代開放、多元的文化氛圍中，粥文化才變得日益豐富多彩。
]]>