明日秋分，老人講“吃谷不吃葷”！這“3谷”端上桌，寓意消災(zāi)迎福！秋分前后、舉國上下全都進入“秋收”、“秋耕”、“秋種”的三秋忙碌期，百谷收倉、喜氣洋洋，用新收的谷物做成“齋飯”吃下去，“忌殺生、增祥和”，意為“吃災(zāi)避禍”，祈求來年風調(diào)雨順、五谷豐登、平安順遂。三谷指的啥？下面就給大家做一個詳細的解答。

一、百谷之長——高粱

“白露鐮刀響，秋分砍高粱”，高粱作為最古老的鐵桿莊稼，含有大量的單寧，能很好地收斂固脫，潤燥生津。

推薦做法：【高粱雙色煎餃】

1.盆中放入高粱面200克，面粉100克，摻勻以后用清水活和柔軟的面團；接著用同樣的方法和一塊玉米面，盆中放入玉米面200克，面粉100克，也用清水揉成團，全都放在一邊餳10分鐘。

2.一把菠菜洗干凈，開水放入鍋中汆煮30秒鐘，主要是為了去除里面的草酸，菠菜斷生以后撈出來、擠干水分，切成小段備用；碗中打入4個雞蛋，攪散成蛋液，倒入鍋中炒熟，然后倒出來、切成雞蛋碎和菠菜放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，蠔油5克，芝麻香油5克調(diào)味，攪拌均勻調(diào)成餡料。

3.面團餳好以后取出來，揉光滑、搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，然后把面劑子揉圓，搟成一個個餃子皮，包入適量的菠菜雞蛋餡捏成餃子的形狀，然后把兩種顏色的餃子搭配在一起，邊緣捏合在一起，做成高粱雙色煎餃的生坯。

4.電餅鐺提前燒熱，均勻刷上油，把煎餃生坯放進去，蓋上鍋蓋小火烙3分鐘，3分鐘以后在表面刷上油、翻過來再烙2分鐘，一直把煎餃烙至兩面金黃，即可出鍋享用。

二、五谷之首——小米

小米，既養(yǎng)先天之本脾胃，又養(yǎng)后天之本腎臟，健脾和胃、補益虛損，小米粥更是被稱為“代參湯”，秋天喝最養(yǎng)人。

推薦做法：【太極小米羹】

1.小米洗凈，放入電飯煲中，煮成小米粥。

2.一把菜心洗凈、去除硬莖后切碎；再切點蔥花、姜末備用。

3.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥花、姜末炒香，放入菜心、大火翻炒片刻，舀入幾勺清水，加入雞粉、食鹽調(diào)味，大火燒開以后勾入少許水淀粉，把菜羹收濃一些，再次開鍋以后倒在湯盆中。

4.然后把煮熟的小米粥，一勺一勺的澆在菜羹上面，退成太極的形狀，既順應(yīng)秋分之意，又養(yǎng)生護體。

三、聚合萬物——五谷

秋分日、慶秋收，蒸上一碗五谷飯，取聚合萬物之意，象征五行俱全，五谷豐登，五路發(fā)財的美好寓意。

推薦做法：【糯米五谷飯】

1.首先，準備糯米200克，提前一晚上泡發(fā)；兩個蒸碗中分別放入泡好的紅棗、花生、葡糖干、青豆、玉米粒等秋收的谷物，越豐富越好。

2.然后把泡發(fā)的糯米倒在蒸碗中鋪均勻，在撒上適量的紅糖，倒入清水、稍微高過糯米就可以了，放入上大氣的蒸鍋中蒸40分鐘。

3.40分鐘以后把五谷糯米飯取出來，稍微晾涼一些，倒扣在盤子里。

4.起鍋、加入少許清水，放入一小把紅糖熬化，然后勾入少許水淀粉收濃，淋上明油提亮色澤，攪拌均勻以后起鍋，均勻澆在糯米上面、美味即成。

“秋分吃3谷，避禍又迎福”，“3谷”指的就是以上三樣，正當季、別不懂吃！

第一美食編輯：小雅