探尋粥字的歷史與文化價值
粥字是一個簡單卻富有深意的漢字，它蘊含了悠久的歷史與豐富的文化價值。作為一道古老的傳統(tǒng)食品，粥不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊徊糠?，更代表著中國人民的厚道與情誼。在本文中，我們將一起探尋粥字的歷史淵源，了解其在中國文化中的獨特地位。
一、粥字的起源與演變
粥字最早出現(xiàn)在先秦時期的甲骨文中，形狀類似于一個飯盆，下面有一點表示水的形狀。粥字的本義是指將米或谷物煮成稠狀的食物。在古代，粥是一種常見的主食，常被用于照顧身體虛弱的人，以及供奉神靈。隨著時間的推移，粥的含義逐漸延伸為對美食的追求和品味之物。
二、粥在中國文化中的重要地位
粥在中國文化中扮演著重要的角色。首先，粥是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，被視為一種健康、易消化的食物，有助于滋補身體。不僅在家庭中常見，粥也是許多中醫(yī)養(yǎng)生理論的重要組成部分。其次，粥在中國文化中象征著家庭團圓和情誼。無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏季，家人們圍坐一起享用一碗溫暖的粥，成為中華民族的重要文化記憶。此外，粥還常常被用作祭祀和慶祝活動中的重要食物，用以表達人們對神靈和祖先的敬意和祝福。
三、粥的地區(qū)特色和變化
中國各地的粥都有著自己的特色和風(fēng)味。廣東人喜歡吃粒粒分明的粥，如皮蛋瘦肉粥和鰻魚生粥；江浙一帶的人則喜歡吃糊狀的粥，如南瓜粥和紅豆粥；湖南人則以辣椒加入粥中增加口味的辣粥著名。這些地方特色粥的風(fēng)味各異，各具特色，使粥這道美味由平凡變得充滿了變化與驚喜。
四、粥的文化影響力
粥不僅在中國國內(nèi)被廣泛喜愛，也受到了世界各地的關(guān)注與追捧。粥的飲食文化逐漸被傳播到世界的每個角落，許多國家也開始將粥作為一道主食或傳統(tǒng)美食。無論是亞洲國家如韓國和日本，還是歐美國家如英國和美國，粥都受到了廣泛的認可。這不僅是因為粥作為一種健康養(yǎng)生食品的優(yōu)勢，更是因為粥代表了中華文化的魅力和歷史。
五、結(jié)語
粥字作為一種獨特的漢字，不僅承載著中國人民對于美食、健康與情誼的追求，更是代表了中國文化的獨特魅力。隨著時間的推移，粥的地位與影響力逐漸擴大到世界各地。作為一個美食愛好者，我們應(yīng)當熱愛和傳承粥的文化，將其發(fā)揚光大，使這道美味的食物成為中華文化的驕傲。
]]>乾兌兩卦五行為金；
震巽兩卦五行為木；
艮坤兩卦五行為土；
坎卦五行為水；
離卦五行為火。
1乾卦
乾卦為天，為太陽，為主宰萬物，積極主動，遇事穩(wěn)妥，不焦不躁有威嚴，統(tǒng)率決斷之意，具有剛健的特性。
大部分人臨此卦，有頭腦。
具有高、廣闊、華麗、精美、震撼、榮譽第一、物性突顯等特征的人、事、物。
（1）象義：圓、原始，向上，本源，高亢，核心，傲慢，精華，健全，有創(chuàng)造性、活動力、統(tǒng)帥，擴大，只爭朝夕、有威嚴、權(quán)力、戰(zhàn)爭、競爭、膽量、優(yōu)勝、充實、滿足、模范、正直、尊敬、喜悅、健壯、圓滿、收獲、永久、法則、核心、長輩、父親、堅固、激烈。
（2）性情：剛健勇猛，重情講義，多動少靜，威嚴豁達，正直勤勉，自尊高傲、嚴正威武。
（3）形態(tài)：高檔的，精致完美的，高的，大的，堅硬的，圓滑的，趾高氣昂的，金黃色的、貴重的、白色的等。
（4）天時：代表天，冰，雹，霧、晴天、晴空、太陽、寒氣、雪、霜。
（5）地理：西北方，京都，大城市，形盛高亢之所，大飯店，名盛古跡，大會堂，圣地，寺院，高級住宅，大廈，金屬工廠，配件商店、廣場、繁華地、首腦集中地、銀行、警察局、機關(guān)、武館、博物館、郵局。
（6）人物：主席，總統(tǒng)，一把手，主要領(lǐng)導(dǎo)人，總經(jīng)理，老板，祖父，名流，專家，廠長、寺院主持、元老、高貴的人、長輩人、大人、老頭、公門人、宦官。
（7）靜物：金玉珠寶，圓珠，木果，高檔用品，金錢，鐘表。圓形金屬，帽子，神佛，物品，手飾，飛機，高大物、火車、轎車、刀劍、貴重物品。
（8）動物：馬、天鵝、獅子、大象、老虎、熊、龍、鷹、鯨魚、豬、狗、鵝、兇猛的動物。
（9）人體：頭，面部，肺部，右腿，骨骼，男性生殖器官，胸部、肋骨、指甲、大腸、皮毛、精液、右下腹。
（10）植物：秋花、菊花、大樹、能結(jié)果的樹、藥草。
（11）食物：水果、糖果、蛋糕、年糕、豆腐、冰激淋、雞蛋、高級食品、香腸、干肉、馬肉、米、麥、豆類、花生、辣味食品。
（12）疾病：頭痛、腦淤血、心臟病、肺部疾病、神經(jīng)病、肋膜炎、發(fā)腫、扭傷、皮膚病、骨折、骨病、硬化性疾病、老病、舊病、傷寒、急性暴病、結(jié)腸疾病。
（13）時間：秋天，戌亥年月日。
（14）顏色：大赤色，玄色，金黃色，白色，強烈耀眼的顏色。
（15）姓氏：帶金屬旁的。在兄弟中排行老大，老四，老九。
2坎卦
坎卦（水）：有危險，掉進陷井的含義，假象，表示艱難險阻的狀態(tài)，具有曲折多變，永不止息的特性。
與液體或影像有關(guān)、流動性或柔韌性強、有凹槽承載水的人、事、物。
（1）象義：心急好動，不規(guī)則形，仁慈義氣，愁悶，苦難，勞苦、險阻、煩惱、陷落、沉溺、色情、誘惑、交際、交往、關(guān)系、結(jié)合、悲哀、哭泣、毒害、災(zāi)難、躊躇、缺陷、失敗、困難、思考、暗昧、滋潤、沉默、狡詐、漂泊、隱伏、追求時尚，聰明智慧，外柔內(nèi)剛，漂泊不定，沉論隱浮。
（2）性情：外柔內(nèi)剛，隨波逐流，善謀多智，多心計，城府深，善算計，奸詐。多變的性格。旺相則有獨立的見解、創(chuàng)新思維。
（3）形態(tài)：勞碌的，辛苦的，忍耐的，流動的，暗昧的，不成形狀的，寒冷的，變化的。
（4）天時：雨，雪，露，霜，水、寒風(fēng)、深夜、月
（5）地理：北方的，江河湖海，溪澗，泉井溝渠，洼地，下水道，魚池，浴池，酒吧，消防隊，妓院，洗頭房，地下室，水庫、車站、碼頭、醫(yī)院、電影院、俱樂部、漁場、洗手間、廚房、水庫。
（6）人物：中男，江湖之人，匪人，盜賊，娼婦，醫(yī)生，逃亡者，黑社會人物，勞務(wù)打工人員，心理學(xué)家，酒鬼，吸毒者，詐騙犯、船員、駕駛員、水產(chǎn)經(jīng)營者、流動性強的職業(yè)、旅游家。
（7）動物：豬，鼠，水鳥，魚類，水中動物、狐貍、四足動物、夜行動物。
（8）靜物：液體，飲料，油，酒，涂料，黑色的，冷藏設(shè)備，潛水艇，浮瓶，汽車的輪子，墨水，帶核的果品、帶子、繩子、裙子、湯具、水具、漁具、音像制品、文具、毒藥、消防設(shè)備、浮萍。
（9）身體：腎，膀胱，泌尿系統(tǒng)，生殖系統(tǒng)，血液，內(nèi)分泌系統(tǒng)，耳，肛門、液體、骨髓。
（11）疾病：腎病、耳病、怕冷、水腫、瘡、月經(jīng)不調(diào)、花柳病、性病、婦女病、中毒、血行不暢、腳部疾病、神經(jīng)衰弱癥、抑郁癥、糖尿病、血液病、膀胱病、尿道病、骨髓病、風(fēng)寒、拉肚子、遺精、流感。
（12）時間：冬天的11月，子年，子月，子日，子時
（13）顏色：黑色，紫色，藍色
（14）姓名：帶“水“旁的，排行第1，第6
生門主房子，如生門在乾宮，地勢高，在坎宮，挨著水……
3艮卦
艮卦（土）：為阻隔，艱難之意。有靜止和安定的特性。（不是絕對的停止）。
從硬到軟，有阻隔性，從大向小延伸，有紐帶連接的人、事、物（如漏斗、顯示器）。
（1）象意：靜止，呆板，穩(wěn)定，固守，慎重，等待，困難，遲滯，誠實守信，主觀任性，沉著固執(zhí)，中止、獨立、艱難、安定。
（2）性情：保守，固執(zhí)，憨厚，誠實守信，穩(wěn)重，謹慎遲緩，安靜篤實，任勞任怨。
（3）形態(tài)：堅硬的，頑固的，或與腿有關(guān)的，向下發(fā)展，或是上硬下軟，停止不前，獨立存在，靜止、保守。
（4）天時：云，霧，山巒、陰天。
（5）地理：山徑路，丘陵，墳?zāi)?，山地，高坡，堤坎，休息室，大樓，倉庫，宗廟祠堂，礦山，采石場，監(jiān)獄，派出所，銀行，橋梁、東北方。
（6）人物：少男，山里人，童子，宗教人員，土建人員，警衛(wèi)，礦工，貴族，法官，房地產(chǎn)商，犯人，保守者，學(xué)生，信徒、家具商、孤獨人。
（7）動物：虎，狗，鼠，狐貍，喜鵲，啄木鳥，爬蟲，有尾巴的動物、有牙有角的動物。
（8）靜物：巖石，山坡，石碑，土坑，桌子，床，瓜果，土中之物，木生之物，石塊，門戶，門檻，臺階，座位，屏風(fēng)，墻壁、瓷器。
（9）人體：鼻子，背部，手指，關(guān)節(jié)，左腿，腳趾，乳房，脾胃，結(jié)腸、男性生殖器。
（10）食物：牛肉、獸肉、根類食物、山蘑菇、湯圓、甘薯、糖果。
（11）疾病：筋骨酸痛、脾胃病、消化不良、虛弱、小兒麻痹癥、瘡腫、瘤、結(jié)石、皮膚過敏、疑難雜癥、虛脹、麻木、痘類疾病。
（12）時間：冬春之交，丑寅年月日時
（13）顏色：黃色，棕色，咖啡色，棕黃色
（14）姓名：土旁的，排行5、7、10、8
4震卦
震卦（木）： 為雷，使萬物運動勇敢直前，具有震動，奮起，驚動的特征。
蓄勢震動、瞬間突發(fā)聲音、出現(xiàn)動態(tài)效果的人、事、物。
（1）象意：奮進，上升，躁動，積極，性急，沖動，興起，顯現(xiàn)，影響大，迅速、喧嘩、爭論、轉(zhuǎn)移、旺盛、發(fā)育、果斷、生長、妄動。
（2）性情：易怒，性急，多動少靜，勤奮直爽，自尊心強，心煩易亂，倔強、寧死不屈、意氣風(fēng)發(fā)、積極果斷、剛愎自用、獨斷專行、沖動魯莽。
（3）形態(tài)：震動的，激烈的，急躁的，華而不實的，有聲有響的，高速的，勇敢的，競爭的，吃驚的，外虛內(nèi)實的，上虛下實的，好看而無內(nèi)容的、粗糙的、移動的。
（4）天時：雷雨，地震，火山噴發(fā)，雷鳴、大冰雹、閃電、海嘯、東風(fēng)。
（5）地理：東方，樹木，竹林、草木繁茂、鬧市，廣播電臺，歌舞廳，公安機關(guān)，軍隊，機場，戰(zhàn)場，運動場，菜市場，停車場，花店，樂器店，游樂場，公園，夜總會、音樂廳、商店、噪聲大的場所。
（6）人物：長男，長子，名人，將帥，駕駛員，運動員，軍人，飛行員，說大話的人，音樂家，易發(fā)怒的，壯士，精神過敏，警察，法官，社會活動家、歌手、吵架者、木匠、旅行者、狂人、足球愛好者、名醫(yī)、學(xué)生。
（7）動物：龍，蛇，百蟲，鯉魚，善鳴之物，昆蟲、蜈蚣、燕子、蜘蛛、蟬、蜂。
（8）靜物：木、竹，鮮花、蘆葦，樂器，電話，飛機，汽車，火車，鞭炮，鬧鐘，音響，手機，裙褲、電器、鈴鐺、麥克風(fēng)、武器、鼓、腰帶、繩子、箱子。
（9）人體：足，肝，發(fā)，聲音，左肋、大拇指、舌、喉嚨、左手臂、左手。
（10）食物：醋、酸的食物、櫻桃、檸檬、鳳梨、橘子、蜜柑、梅子、海藻類、蔬菜類、筋、蹄。
（11）疾病：神經(jīng)病、足疾、扭傷、腳氣、發(fā)狂、歇斯底里、恐懼、精神失常、癲癇病、心悸、關(guān)節(jié)炎、肝臟疾病、氣喘、喉嚨疾病、手足麻痹、毛發(fā)病、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)過敏、婦科病、腿痛、多動癥、強迫癥、碰撞性傷。
（12）時間：春二月，卯年月日時
（13）顏色：綠色，碧色
（14）姓名：帶“木”的人，排行3、4、8
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郝大夫，為什么我最近不能喝白粥了？為什么白粥營養(yǎng)低？
早餐作為一天中重要的第一餐，可不是「吃飽」就好，還要注意營養(yǎng)的攝入噢！
白粥易消化，但也是個雙刃劍：升血糖小天才，糖尿病患者的天敵。
食物煮得越軟爛，消化就越容易，餐后血糖上升也越快。
比如大米做成米飯時 ，升糖指數(shù)（GI） 為 83.2，而做白粥時竟高達 102，甚至超過了葡萄糖！
血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標。一般而言，GI＞70 為高升糖食物，55～70 為中升糖食物，＜55 為低升糖食物，通常將葡萄糖的升糖指數(shù)定為 100。
《中國居民膳食指南》明確提出，「糖尿病病人不宜喝熬煮時間較長的精米白粥」。
喝白粥之后，除了血糖飆升之外，還會導(dǎo)致隨之而來的血糖驟降，甚至降到正常血糖水平以下，嚴重后果還會造成低血糖。
即使是粗糧熬成的粥，也會有較強的升高血糖作用。因此，糖尿病患者喝任何粥，都要注意攝入量。把粥改成臘八飯，也挺好的。
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中醫(yī)將人的體質(zhì)劃分為9種
分別是：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)以及痰濕質(zhì)，部分人也會存在濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)和特稟質(zhì)。對于不同的體質(zhì)，養(yǎng)生方法也各不相同。
平和體質(zhì)
是中醫(yī)認為的健康體質(zhì)，表現(xiàn)在面色紅潤，目光有神，頭發(fā)有光澤，精力充沛，且對冷熱感知較為溫和，能適應(yīng)各種環(huán)境，性格、體態(tài)方面也都比較溫和健碩，平常也不易生病。
改善：這種體質(zhì)無需改善，適當運動，繼續(xù)保持樂觀開朗的心態(tài)即可。
氣虛體質(zhì)
主要特征是元氣不足，時常感覺疲乏氣短，容易出汗，對風(fēng)寒、熱濕的抵抗能力差，很容易感冒。且這類體質(zhì)人群由于愛患病，體質(zhì)也不太好，身上的肌肉比較松弛，一捏能明顯感覺軟軟的。
改善：夏天防暑、冬天避寒，而且不宜進行劇烈運動，應(yīng)當以平緩柔和的運動為主，像散步、慢跑、太極等。在食物上以益氣健脾的食物為主，如小米、山藥、紅棗等，少吃生蘿卜，這是耗氣的食物。平常也可以將人參、山藥、黃氏等中藥材煮水代茶飲，益氣補血。
陽虛體質(zhì)
主要表現(xiàn)為陽氣不足，怕冷，手腳冰涼，吃涼的東西會不舒服。
改善:冬季注意保暖，尤其腳部和腹部一定要保暖，夏天少吹空調(diào)?？刹扇÷?、散步、打太極等鍛煉方式，平常多按摩足三里、涌泉等穴位，可適當改善 。
陰虛體質(zhì)
與陽虛正好相反，手足心熱，口干舌燥，喜歡吃涼的，對暑熱不耐受。
改善：夏季避暑，不在高溫下工作，選用動靜結(jié)合的運動方式，控制出汗量，多補充水分。多吃梨、銀耳、木瓜等甘涼滋潤的食物，少吃蔥姜蒜等辛辣食物。
痰濕體質(zhì)
最容易肥胖的體質(zhì)，且皮膚愛出油，愛出汗，痰多，口腔總是黏膩的。
改善：遠離潮濕環(huán)境，多曬太陽，多鍛煉，散步、慢跑、武術(shù)都可以，強度逐漸加強，增強體質(zhì)。食物方面少吃油膩、甜食，多吃健脾利濕的清淡食物，如白蘿卜、紅豆、蔥姜等。也可以使用茯苓、白術(shù)、車前子等藥物調(diào)理。
濕熱體質(zhì)
這種體質(zhì)多偏瘦，但伴有油光滿面，愛長痤瘡，口干口苦，大便粘膩的特征。
改善：適合大量運動，像長跑、游泳、爬山等，多吃西紅柿、黃瓜、芹菜、苦瓜等食物，少吃海鮮，少喝酒。
血瘀體質(zhì)
皮膚干燥，經(jīng)常有色素暗沉、斑塊出現(xiàn)，眼睛常有紅血絲，牙齦容易出血。
改善：保持充足的睡眠，多進行促進氣血運行的運動，如太極拳、舞蹈、散步等。多吃海帶、紫菜、胡蘿卜等食物，平常多按摩緩解血瘀疼痛，促進經(jīng)絡(luò)暢通。
氣郁體質(zhì)
感情較脆弱，神情多抑郁，性格不穩(wěn)定。
改善：保持心情舒暢，多跑步、爬山、游泳，練習(xí)呼吸法，緩解抑郁情緒。多尋找快樂的事做，聽相聲小品，聽音樂，多社交，保持豁達的心情。
特稟體質(zhì)
常有生理缺陷，指遺傳或先天因素導(dǎo)致的特殊體質(zhì)，常見的過敏、遺傳病等。
改善：這種體質(zhì)較為復(fù)雜，需要依據(jù)相關(guān)病癥給予調(diào)養(yǎng)。
大家可依據(jù)自己的體質(zhì)進行調(diào)養(yǎng)，希望大家擁有健康的體魄。
]]>二十四節(jié)氣是中國人通過觀察太陽周年視運動而形成的時間知識體系及其實踐，反映時間流轉(zhuǎn)與氣候、物候變化的關(guān)系，講求人與自然在時序中的和諧統(tǒng)一。
長期以來，中國人形成了跟著節(jié)氣過日子的生活傳統(tǒng)?！按喝沾罕P細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時?！倍鸥Φ脑娋涿鑼懥肆⒋喝盏奶厥馐称贰⒁源罕P的生菜(不烹熟生吃的蔬菜)。民間流傳的諺語“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”等，同樣反映了節(jié)氣與飲食的密切關(guān)系。
節(jié)氣與飲食之所以形成一定的聯(lián)系，首先在于中國人秉持“應(yīng)季而食”的理念，注重嘗新薦新。“麥到立夏收，谷到處暑黃?！薄昂斗N大蒜，霜降砍白菜。”農(nóng)作物各有自己的生長周期，播種時間不同，成熟時間不一，不同的節(jié)氣便各有自己當令的食品，即所謂“時品”。應(yīng)季而食的理念讓人盡量食用“時品”，節(jié)氣日的飲食活動尤其注重享用新收獲的農(nóng)產(chǎn)品或其他應(yīng)時鮮貨，如谷雨日吃香椿、霜降日吃柿子，等等。清人顧祿《清嘉錄》就記載了立夏日嘗新的習(xí)俗：“立夏日……宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐，蠶豆亦于是日嘗新?！?/p>
中國人將飲食活動置于陰陽五行系統(tǒng)中，使其發(fā)揮和諧天人關(guān)系、養(yǎng)生保健的作用，也影響了不同節(jié)氣的飲食內(nèi)容，形成一定的飲食宜忌和進補習(xí)俗。比如立春之后，萬物復(fù)蘇，肝陽上亢，此時飲食應(yīng)“省酸增甘”，多食甘溫之品，如山藥、春筍、菠菜、韭菜、薺菜等，少食酸性食物，如牛肉、羊肉、海魚等。又如立夏之后，陽氣旺盛，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)心情煩躁、坐立不安等心火旺盛的癥狀，此時宜吃一些帶苦味的食物，可以清心火、養(yǎng)心氣?！靶M之日苦菜秀”，苦菜別名荼，嫩時可食，具有一定的藥用價值，能夠安心益氣，輕身耐老。
當下，反季作物極大地豐富了人們的餐桌，然而當季作物不僅價格更便宜，而且口味更純正。應(yīng)季而食仍應(yīng)是人們?nèi)粘ｏ嬍匙裱幕驹瓌t。至于順時調(diào)和而形成的節(jié)氣飲食習(xí)慣，強調(diào)順應(yīng)自然界的氣候變化，通過飲食調(diào)理，使人體內(nèi)外環(huán)境保持和諧統(tǒng)一，更體現(xiàn)了中國人特有的宇宙觀和生活智慧。
“南方立夏鵝毛住，北方立夏刮倒樹。”我國地域廣闊，風(fēng)土不同，物產(chǎn)有異，習(xí)俗有別，同一個節(jié)氣，不同地方的飲食也有所不同。比如同是冬至，北方人食用餛飩水餃，南方人則有酒釀圓子冬至團。而同一種食物，在不同的地方也會選擇在不同的節(jié)氣享用。比如羊肉多是冬季進補的食物，但在江蘇徐州一帶，卻有吃伏羊的習(xí)俗，“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開藥方”。所有這些，都是在二十四節(jié)氣的總體框架下因地制宜、因俗制宜的結(jié)果，同樣是人們智慧的結(jié)晶。
(作者為北京聯(lián)合大學(xué)北京學(xué)研究基地研究員，本報記者施芳采訪整理)《 人民日報 》( 2022年06月04日 07 版)
]]>這也就是最近看到的一家餐飲店的現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，經(jīng)過一系列的觀察，我發(fā)現(xiàn)，這家店很好的節(jié)省了人工成本，而且出餐效率也高了不少。往往面對這樣的食物最擔(dān)心的便是食物具有了千篇一律的味道，就好像以前在學(xué)校的時候一樣，學(xué)校的包子并不是手工報的，而是用大機器統(tǒng)一制作的，因此每次吃到食堂的包子我都覺得他們是沒有靈魂的包子，吃起來有些乏味。
但是好在智能燜鍋做出的燜鍋不并不會這樣，吃燜鍋的時候所有的菜品都和大廚炒出來的菜品沒有很大的區(qū)別。燜鍋主要是通過“燜”、“涮”、“燙”、“泡”完成對食材的料理，完全不需后廚煎炒，整個制作過程都在客人的餐桌上進行，通過現(xiàn)場量化操作，使顧客親眼看到食物從生到熟；而配菜只需一個透明設(shè)計的小小配膳區(qū)就能完成，這樣的透明化的操作也能歐讓顧客在食用的時候感覺到放心。
另外燜鍋其實也是很健康的一種食物，燜鍋就是采用燜制的方式，有一種味道，不是炒，不是煮，不是煎，卻是最為內(nèi)斂的方式——燜。只有融入了情懷的食材才會真正引爆客戶的味蕾。從心開始，由內(nèi)而外。一種最原始的味道，一種來自帝都的味道，穿越大街小巷，逐夢大江南北。
這就是燜鍋的魅力，并且在餐飲市場的影響力已經(jīng)變得越來越大。
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這個土灶立在一畦蔬菜里。地曾是宅基。地的主人已搬走進城。撿荒地種的村人懶得移走它，那需要花不少氣力。
土灶曾把炊煙送上青云，把草木灰送進田野，把一代又一代灶前人送進土地中的某間幽室。土灶有些木然，它不知道自己的歸宿在哪里。順其自然，土灶原地坐化，安靜地，自己成了自己的墓碑。墓志銘寫滿土灶的尊嚴、輝煌以及有人在此生活過的證據(jù)。
灶不關(guān)心《說文解字》如何描述繁體的自己，它只知道作為俗字的自己，必須與火和土扯上關(guān)系?！栋谆⑼āの屐搿份d：“灶者，火之主，人之所以自養(yǎng)也?！痹畹淖院捞旖?jīng)地義，自己一出場，便飛躍了人類利用火的效率。土灶的前世只是大地上支撐著一口吊鍋的三根樹枝。狩獵、采集時代向農(nóng)耕文明過渡，從篝火炙烤到土中刨塘，到壘石為灶，到砌磚成灶，土灶將火的熱量通通鎖住，將火的神力利用到極致。土灶喂養(yǎng)人的胃，沒有土灶的煙火，玉米、小麥、大米、番薯的營養(yǎng)價值無法最大程度被人吸收。土灶延展著后茹毛飲血時代人的壽命。
土坯草房在風(fēng)雨中漚爛成泥，只有土灶以長城烽燧高標于城墻般的姿態(tài)頑強站立。一場火災(zāi)可以將柴禾、房頂、木器、竹席化為灰燼。土灶與火共舞，在烈火中完成由潮濕松浮到干燥致密的蛻變。被烈火焚燒的過程，成就了土灶硬實的筋骨和肌體?！ ?/p>
風(fēng)橫七豎八，從煙囪口鉆進來，給土灶做過一番關(guān)于外面的世界很精彩的描述。土灶有自己的語言，在柴禾噼噼啪啪的炸裂聲中，土灶“嚯嚯”催逼煙和火往煙囪口沖——那些薄煙似乎真信了風(fēng)“外面的世界很精彩”的蠱惑。
土灶喜歡這種干脆、直接、刺刀見紅的搏殺，粗壯板扎的木棍、竹筒是刺激土灶腎上腺素噴涌的對手。如最偉大的斗士遭遇最狂猛的野獸。土灶火紅的眼睛與好柴禾火紅中略帶幽藍的目光對峙。柴禾的火，土灶的火，猛撲，摔打，撕咬，土灶把根根柴禾嚼爛成一堆堆碎末、一堆堆草木灰。被土灶超度的好柴禾化作屋頂繚繞的炊煙，它終于看到了藍天、白云和老宅前搖曳的花朵。
稻草，穗殼……一灶無欲無求的孬柴禾會磨鈍土灶的斗志。煙凝滯，笨重，不往上走，或賴在灶膛盤桓，或躲進灶膛某個有坑洞的角落，或亡命于灶體的絲絲裂縫。孬柴禾終于在土灶胸腔瘀積起厚厚一層煙土，像黑痰黏附了抽旱煙的老頭可憐的肺腑。
土灶把自己和人的味覺記憶一并留在老宅。土灶與糧食、草垛一起豐腴，一起寥落。炊煙的薄淡、厚濃與土灶的滿足、憂傷成反比。臘月三十這天，風(fēng)中輕飄到若有若無的炊煙佐證土灶正享受一年中最難得的饕餮盛宴，炊煙把土灶的幸福傳揚全村。正月過，一股股直上的黑煙則宣告過年的臘肉、肥魚和好柴禾已然告罄。
土灶臺外圍往往抹一層水泥砂漿，猶如給土灶本已肌肉鼓起的身體護了一層鐵盔甲。土灶是一座土坯房除曬壩外唯一用得著水泥的地方。雨水裹挾泥漿、腐草覆蓋一塊曬壩不給任何商量余地。更多的土從曬壩四周爬進來，曬壩很快又成了一塊土地。土灶齊腰高，匍匐的泥土想要站起來征服、同化一個土灶，并不是一件手到擒來輕而易舉的事。
土灶是食物的中轉(zhuǎn)站。消融生冷堅硬為溫熟柔軟，如同一位母親嚼碎食物喂進嬰孩的嗷嗷小嘴。土灶與主人同食同飲。富貴時，灶蒸一鍋肉，人吃一鍋肉；患難中，灶煮一口湯，人有一口湯。親兄弟，尚有分家的一天；土灶與人，為著同一口鍋中的吃食，身體和命運被緊緊捆綁在一起。其實，土灶無法與人真正實現(xiàn)“有福同享，有難同當”——說到底，土灶吃掉的僅僅是樹枝、枯葉和糧食收割后的根莖或秸稈而已。偶爾，土灶能與食物親密接觸一回——沒有鋁鍋、鐵鍋隔絕的接觸——貪吃孩子的頑皮無意間完成了人對土灶的報答——孩子往灶膛內(nèi)塞入一個胖乎乎的茄子、一根身上帶泥的番薯、一截兒一碰火焰就膨大的干粉絲、一條被鐵絲貫穿頭尾還在蠕動的土鱔魚……
人懂得與土灶人分享食物，土灶也懂來而不往非禮的道理。土豆、番薯、茄子皮燒焦的部分掉落在土灶，是人類供奉給土灶的祭品。食物焦皮下軟爛的內(nèi)里是土灶回饋予人的人間美味。
花已向晚的季節(jié)，老宅旁，燦爛飄落，土灶用心良苦卻成空。土灶早已被人遺忘卻渾然不知。多少天過去了，多少年過去了，已沒有一星柴禾為它點燃，已沒有一粒糧食給它溫暖，甚至，連那座曾為它遮風(fēng)擋雨的老宅都已矮成一灘泥土，變作一塊菜地。然而，土灶沒有放棄對時光的抵擋，如同“我們都是木頭人，說話不許動”的游戲早已結(jié)束，卻沒有得到散場通知而依然蒙面站立癡癡不動的孩子。作家朱以撒說“美感與實用往往背道而馳”，都市人和生活方式快速向都市人跟進的村莊人誰會在乎土灶身上被火、食物、時光、記憶、生命熔鑄進的美學(xué)價值和詩意？
城市的上班族可以五天不動火煙，到周末，開一下燃氣灶，做一餐飯，家的溫度和儀式感就又回來了。朋友圈曬大飯店、小酒館美食，未必引來圍觀，網(wǎng)絡(luò)上，美食達人們自己動手在土灶上做菜的視頻卻能贏得粉絲和流量無數(shù)。大概可以這樣解釋：原來，大多數(shù)人還是懷舊的。只是，這種情懷只需看看視頻葉公好龍般回味一下足矣——土灶之美學(xué)意蘊與現(xiàn)代灶具的實用性相比，確實魚不如熊掌。
更年輕一輩正在來的路上，可以肯定地說，他們中的絕大多數(shù)將無法理解“灶”這個會意字的來處。現(xiàn)代灶具已與土無絲毫瓜葛，火也不再是一口灶存在的必然要素。人類科技日新月異，沸騰一鍋水的可以是電，是光；煮熟一樣食物的可以是微波，是電磁。但是，無論如何變遷，一座房（就算是一輛移動的房車）總得給某種灶留個位置。尊重一口灶，便尊重了人類獲取熟食的歷史、當下和未來。
“井灶有遺處，桑竹殘朽株?！边@口留在宅基地的土灶兀自呆立在時光背陰處，怎么看都像一個不愿隨子遷入城市的老人。莫非土灶和老人有同樣的憂慮：離開大地，懸浮于幾十層樓高的空中，土灶粗笨的身體和與歲月纏繞交融到再也無法分離的靈魂又如何能放置安穩(wěn)？
土灶旁，一行一行青菜肆無忌憚長得熱烈而奔放。灶臺上，鐵鍋已逝，空出兩個黑黑的灶眼，像瞪著一雙注視天空的眼睛。灶膛口大張著嘴，似要把那么多年吃進胃的營養(yǎng)都吐還給這片厚土。土灶很孤獨，也很知足，它收納過飄蕩在老宅上空的炊煙的氣息，收納過縈繞在灶房里的米飯番薯茄子的清香，收納過土灶旁抽煙老人的咳嗽與呼吸，收納過閃爍在灶膛口的孩子紅撲撲的臉……現(xiàn)在，它像抱著光陰的百寶箱，沉沉睡去了。
我——土灶旁回鄉(xiāng)的游子，再也無法將它從夢中輕輕喚醒……
作者簡介：
宋揚，四川省作協(xié)會員；作品散見《人民日報》《文學(xué)報》《散文》《延河》《野草》《四川文學(xué)》《青年作家》《青海湖》《散文詩世界》《中國校園文學(xué)》等；出版散文集《慢慢》。
《巴蜀文學(xué)》出品
主編：筆墨舒卷
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