為什么這么說？因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)市場的主力軍是年輕群體，他們喜歡有特色的新鮮的事物。所以要開店也一定要選有特色的品牌，才能吸引到年輕人。

和普通傳統(tǒng)的湘菜餐廳不同，蛙來噠是一家專門吃牛蛙的湘菜餐廳，年輕人對牛蛙的接受度普遍很高。而且蛙來噠更是將目標(biāo)受眾定位在年輕群體身上，不管是菜品還是裝修都是圍繞年輕人的喜好來研發(fā)和打造的，蛙來噠也因此很受年輕人的喜愛。

況且蛙來噠經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展，現(xiàn)在可謂是遍地開花，在各種大型商場中幾乎都有它的門店，并且每家門店都超級火爆，可以說蛙來噠自帶高流量和高人氣，所以如果選擇蛙來噠不愁沒有顧客。

最重要的是，創(chuàng)業(yè)者在開店前都要到蛙來噠總部進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，總部也會提供各種扶持政策，例如：門店運(yùn)營、醬料配送、菜品研發(fā)等等，即使是毫無經(jīng)驗(yàn)的餐飲小白也能輕松開店！

3月18日，由中國烹飪大師、湘菜大師蔡智敏創(chuàng)辦的中高端商務(wù)宴請餐飲新品牌——名蔡·宴湘在長沙盛大開業(yè)，這是蔡智敏大師繼金味老飯鋪、金味經(jīng)典餐廳等老牌餐飲品牌后，為湘菜行業(yè)帶來的又一創(chuàng)新力作，也是蔡大師從廚近30年來的心水之作。餐廳以湘粵融合菜為特色、以桂魚為主打，試營業(yè)期間便廣受食客好評，目前已經(jīng)成為大眾點(diǎn)評“晚報(bào)大道湘菜好評榜”第二名。

開業(yè)慶典上，主理人蔡智敏代表新店全體同仁致辭，向來賓闡述了品牌“真、善、淳、順”的文化內(nèi)涵，表達(dá)名蔡·宴湘以“弘揚(yáng)湖湘文化、發(fā)揚(yáng)正統(tǒng)湘菜、傳承宴請禮儀”為核心的經(jīng)營思路，介紹了“金燒大桂魚”等招牌菜。全國人大代表、中國烹飪大師、湘菜泰斗許菊云先生親臨現(xiàn)場，代表中國烹飪協(xié)會、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會及許氏門徒表示祝賀。

名蔡·宴湘餐廳以湘江流域優(yōu)質(zhì)水庫散養(yǎng)桂魚為特色主打菜，創(chuàng)新開發(fā)出“桂魚十二吃”，蔡智敏大師憑借此道招牌菜被CCTV美食中國欄目進(jìn)行過特邀采訪。而今，名蔡·宴湘廚務(wù)出品團(tuán)隊(duì)以圍繞桂魚進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)，提出“桂魚待貴客，滿座皆喜樂”的口號，是繼辣椒炒肉、小炒黃牛肉、剁椒魚頭之后，長沙餐飲界又一道必吃經(jīng)典名菜。代表作“金燒大桂魚”，選用一斤半以上的天然散養(yǎng)桂魚，魚身金黃、皮酥肉嫩，用秘制高湯及傳統(tǒng)香料燜制，湯汁濃稠、味型豐富，讓消費(fèi)者形成視覺與口感上的雙重極致享受。

除“金燒大桂魚”外，名蔡·宴湘主打湘粵融合菜式，其中甲魚佛跳墻、蔥燒黃金參、名蔡紅燒乳鴿等頭牌菜品均體現(xiàn)出廚師團(tuán)隊(duì)的扎實(shí)功底與創(chuàng)新之處；湘菜出品方面，秉承了金味餐飲的一貫味型風(fēng)格，但裝盤上更顯大氣，品鑒宴上，椒麻澳洲牛舌、大炒排骨肉等口味湘菜受到一致好評。

名蔡·宴湘坐落在長沙市芙蓉區(qū)晚報(bào)大道，是三湘南湖大廈的主力餐飲品牌，餐廳分上下兩層，擁有商務(wù)宴請包廂及宴會大廳，可同時滿足數(shù)百人的宴席用餐需求，餐廳人均消費(fèi)接近200元，屬于中高端商務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)。2023年春節(jié)以來，長沙餐飲消費(fèi)市場持續(xù)火爆，不少中高端餐廳長期處于“一包難求”的狀態(tài)，名蔡·宴湘的開業(yè)，為長沙新增一張中高端餐飲新名片，為湘菜特色食材、湘菜傳統(tǒng)技藝的體驗(yàn)與傳承增添了新去處。

　　一、餐飲公司名字

　　1、明確產(chǎn)品定位

　　首先要知道所從事美食是定位是炒菜、面包糕點(diǎn)、還是火鍋，因此在名稱上可以很清晰地看出，如香禾麥，一聽就知道是做面包的，名稱很清新高大上，有一種國際面包店，突出產(chǎn)品特點(diǎn)，與企業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群相契合。

　　2、突出美食特色

　　有的美食以辣為名，有的菜以養(yǎng)生為名，有的突出農(nóng)家特色，因此要清楚企業(yè)所突出的美食特色，并在運(yùn)用在公司起名如布達(dá)辣宮、辣子巷，從名稱可以很好看出蓋該家公司食品特色。

　　3、根據(jù)公司格調(diào)起名字

　　一些飯店的公司名稱優(yōu)雅又有格調(diào)，還具有文化修養(yǎng)如桂花香取自“桂子月中落，天香云外飄”，人間清歡取自““人間有味是清歡”很雅致。

　　二、有格調(diào)的餐飲公司名字大全

　　辣香源餐飲

　　味王餐飲

　　常嘗樂餐飲

　　韓之味餐飲

　　泰和餐飲

　　蒸味佳餐飲

　　十香鴨餐飲

　　萬龍洲餐

　　綠葉棕林餐飲

　　大城小櫥餐飲

　　一日三餐餐飲

　　孔府宴餐飲

為什么墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的餐飲品牌在疫情中依然能夠快速擴(kuò)張？一個餐飲經(jīng)營企業(yè)集團(tuán)為何卻被冠以科技公司的名稱？當(dāng)餐飲和科技相遇，會產(chǎn)生怎樣的反應(yīng)？近日，中國商報(bào)記者專訪了墨比優(yōu)創(chuàng)董事長何流。

位于北京西單華威大廈的馬路邊邊門店

保持快速擴(kuò)張勢頭

“我們好像沒有受到疫情的影響?！焙瘟髟诮邮苤袊虉?bào)記者專訪時表示，疫情期間，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的兩個餐飲品牌經(jīng)營并沒有明顯減速，尤其是老街稱盤，可謂飛速擴(kuò)張，該品牌從2021年6月放開加盟開始，至2022年6月，一年時間開店數(shù)量已超過1000家，平均每天新開3家門店。

老街稱盤是墨比優(yōu)創(chuàng)收購的一個川式麻辣燙項(xiàng)目，區(qū)別于市面上現(xiàn)有的麻辣燙，該品牌堅(jiān)持四川風(fēng)味特色，融合了沉浸式復(fù)古裝修風(fēng)格，走的是麻辣燙的高端路線。墨比優(yōu)創(chuàng)正式接手后，經(jīng)過一段時間的模式打磨，去年年中放開加盟后開店數(shù)量飛速增長，目前在全國各地?fù)碛?000多家門店，一躍成為川式干拌麻辣燙賽道上遙遙領(lǐng)先的頭部品牌。

何流透露，進(jìn)入2022年，老街稱盤依然保持著一個月開設(shè)100家新店的速度。根據(jù)窄門餐飲公布的數(shù)據(jù)，去年老街稱盤名列中國連鎖餐飲門店麻辣燙賽道凈增長的第一名。

馬路邊邊是墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的第一個餐飲品牌，2016年首店一開業(yè)便以濃濃的復(fù)古情懷特質(zhì)而火遍網(wǎng)絡(luò)。何流告訴中國商報(bào)記者，目前馬路邊邊在全國各地?fù)碛?300家門店，在串串火鍋賽道也是遙遙領(lǐng)先的頭部品牌。

“過去6年我們一直占據(jù)賽道第一的位置。”何流表示，疫情期間，串串火鍋行業(yè)名列第二的品牌門店數(shù)量大幅下跌，但馬路邊邊的門店數(shù)量繼續(xù)保持增長。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會最新發(fā)布的中國連鎖餐飲報(bào)告顯示，受疫情的影響，全國餐飲市場規(guī)模2020 年下滑 15.4%，2021年市場規(guī)模才恢復(fù)到2019年的水平。而規(guī)模在1001—5000家店的品牌門店數(shù)量在2021年則出現(xiàn)了負(fù)增長。很顯然，墨比優(yōu)創(chuàng)的擴(kuò)張速度大大優(yōu)于行業(yè)平均水平。

在行業(yè)整體利好中受益

在餐飲大盤整體承壓的情況下，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的餐飲為何能夠保持快速增長？

何流告訴中國商報(bào)記者，一方面是因?yàn)榇疱伜吐槔睜C的社交屬性較弱，整體受疫情影響不大；另一方面，疫情讓消費(fèi)力有所下降，客單價(jià)較低的輕快餐品類因此受益。作為串串火鍋和干拌麻辣燙細(xì)分賽道的頭部品牌，客單價(jià)雖然在行業(yè)中算是比較高的，但相比其他賽道來說還是低很多，比如老街稱盤人均不過30—40元。

馬路邊邊和老街稱盤無論是消費(fèi)環(huán)境還是餐飲管理水平都優(yōu)于同行，對消費(fèi)者無疑更有吸引力?！叭丝傄燥垼袌霾粫芙^好的產(chǎn)品?！焙瘟鞅硎荆诰蹠筒惋嬍艿街貏?chuàng)之際，社交屬性弱的串串火鍋和麻辣燙反而成為剛需。

此外，投資少、見效快的特色小餐飲因此成為眾多創(chuàng)業(yè)者的不二選擇。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，隨著餐飲數(shù)字化工具的賦能，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類更容易為消費(fèi)者提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，獲取大眾認(rèn)知，也得到了迅速發(fā)展。2021 年燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長 3.9 個百分點(diǎn)及 3.7 個百分點(diǎn)。

顯然，疫情讓串串火鍋和麻辣燙出現(xiàn)整體利好，而在行業(yè)中獨(dú)樹一幟的馬路邊邊和老街稱盤無疑成為受益更多的品牌。

何流表示，未來馬路邊邊和老街稱盤將繼續(xù)“做輕”，推出更多小型門店，減小投資。同時將進(jìn)一步“下沉”，以適應(yīng)市場上的各種需求，并確保加盟商能夠賺到錢。

數(shù)字化信息化是企業(yè)核心

對于墨比優(yōu)創(chuàng)來說，旗下品牌能夠在特色小餐飲賽道保持領(lǐng)先優(yōu)勢的關(guān)鍵還在于技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用，數(shù)字化、信息化技術(shù)在企業(yè)經(jīng)營管理中的全面應(yīng)用，大大提升了運(yùn)營水平和效率，令旗下品牌在競爭中更有優(yōu)勢。

“其實(shí)數(shù)字化、信息化是企業(yè)發(fā)展的核心?！痹?jīng)在知名的IT技術(shù)公司做過高管的何流告訴中國商報(bào)記者，目前，墨比優(yōu)創(chuàng)公司的管理人員主要由兩部分構(gòu)成，一部分是做傳統(tǒng)餐飲的，一部分是做IT和互聯(lián)網(wǎng)的。在同行業(yè)中，墨比優(yōu)創(chuàng)的數(shù)字化、信息化水平獨(dú)具優(yōu)勢。

墨比優(yōu)創(chuàng)集團(tuán)公司和旗下品牌在職能上有明確分工，集團(tuán)公司主要負(fù)責(zé)包括招商、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、營運(yùn)和營銷在內(nèi)的能力建設(shè)，旗下品牌做產(chǎn)品及產(chǎn)品迭代、做店型、做消費(fèi)者研究。墨比優(yōu)創(chuàng)數(shù)字化的核心理念就是把整個企業(yè)從能力到品牌全部進(jìn)行數(shù)字化改造，建立一個基礎(chǔ)、一個基線，在這個基線上來做迭代。

針對消費(fèi)者，墨比優(yōu)創(chuàng)創(chuàng)建了名喚“店小二”的系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以把所有的消費(fèi)者從公域轉(zhuǎn)到私域，品牌可以不斷去觸達(dá)用戶、拉動復(fù)購。

針對加盟商，墨比優(yōu)創(chuàng)做了一個名為“小馬車”的系統(tǒng)，把所有加盟商放到“小馬車”的系統(tǒng)上，門店下單訂貨、物流履約都在上面進(jìn)行。

同時，墨比優(yōu)創(chuàng)還自主研發(fā)了SaaS系統(tǒng)——“烏斯”系統(tǒng)，將公司的資金流、信息流、物流全部打通，并將各個職能團(tuán)隊(duì)和品牌團(tuán)隊(duì)全部在“烏斯”系統(tǒng)上運(yùn)轉(zhuǎn)，極大提高了整個企業(yè)的運(yùn)營效率。

通過整個集團(tuán)各個業(yè)務(wù)模塊的數(shù)字化和信息化，墨比優(yōu)創(chuàng)既順利實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)化，又能在大數(shù)據(jù)的支撐下靈活地實(shí)現(xiàn)個性化經(jīng)營。

“現(xiàn)在我把我的手機(jī)打開，就可以看到全國每一家門店實(shí)時的經(jīng)營狀態(tài)。”何流表示，他可以在手機(jī)上通過系統(tǒng)派發(fā)很多任務(wù)。而公司所有職能和品牌團(tuán)隊(duì)每天最重要的事情就是在系統(tǒng)上查看前端的經(jīng)營數(shù)據(jù)以及系統(tǒng)派單。

例如，以傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的效率，在全國運(yùn)營2000家門店需要幾百人的督導(dǎo)隊(duì)伍，但是墨比優(yōu)創(chuàng)現(xiàn)在的督導(dǎo)隊(duì)伍總共只有三四十人。為什么能夠做到如此高效？這是因?yàn)槟葍?yōu)創(chuàng)的督導(dǎo)是派單制，當(dāng)信息系統(tǒng)偵測到哪家門店有問題時，就會自動派單給督導(dǎo)人員去查看，從而大大提升了人效。

何流表示，未來，墨比優(yōu)創(chuàng)希望成為我國特色小餐飲連鎖賽道孵化的引領(lǐng)者，不做從0到1這個階段，而是主要去賦能有潛力的初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)?！昂芏囗?xiàng)目通過我們的沙漏模型，大家一起全力以赴做大項(xiàng)目?！焙瘟髡J(rèn)為，在餐飲賽道上，未來的中國會有20%的頭部企業(yè)去創(chuàng)造80%的品牌。因?yàn)檫@個市場是全開放、全競爭的，資源會向更優(yōu)秀者聚攏。墨比優(yōu)創(chuàng)希望成為能夠打造頭部連鎖品牌的一個頭部企業(yè)。

首先要準(zhǔn)備好公司注冊需要的材料:

1.身份證件，包括法人、監(jiān)事、財(cái)務(wù)和股東的。

2.租賃合同或者地址產(chǎn)權(quán)證明。

3.公司名字。準(zhǔn)備3-5個公司名稱進(jìn)行備用，避免重復(fù)。

4.確定注冊資本。不宜過多過少，根據(jù)公司自身實(shí)力來判定。

準(zhǔn)備好以上材料，就可以走流程了:

企業(yè)核名→提交資料→領(lǐng)取執(zhí)照→銀行開戶→稅務(wù)報(bào)道→申請稅控和發(fā)票→社保開戶

也可以找小代幫忙辦理，全程公開透明專業(yè)高效，無需您本人到場，只需要把資料郵寄給我們即可辦理。更多問題可以評論區(qū)留言或點(diǎn)頭像咨詢小編。

此次餐飲品牌推廣活動由省商務(wù)廳聯(lián)合省委宣傳部、省財(cái)政廳、省文旅廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局主辦，經(jīng)過近半年的評選，在全省確定了72家品牌餐飲企業(yè)名單。

我市上榜的6家餐飲企業(yè)分別是隆興美（運(yùn)城市隆興美酒店有限公司）、鹽韻石餅村（運(yùn)城市鹽湖區(qū)北城鹽韻餐廳）、河?xùn)|家宴（運(yùn)城市鹽湖區(qū)北城河?xùn)|家宴飯店）、鴻祥粥餅屋（運(yùn)城市鹽湖區(qū)北城人民路鴻祥粥餅屋）、馬師水餃（運(yùn)城市鹽湖區(qū)南城馬師水餃館）、創(chuàng)年面食館（運(yùn)城市鹽湖區(qū)創(chuàng)年面食館）。

入選十大晉菜名單的是：過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒臺蘑、什錦銅火鍋。入選十大山西面食名單的是：刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖。同時，具有地域特色的渾源涼粉、大同兔頭、百花燒麥等入選50種山西特色小吃。

此外，大同市10家飯店還被評為“山西品牌餐飲企業(yè)”，分別是：老大同飯莊、孫記包子、凱鴿酒樓、北魏家宴、紫泥餐飲、木蘭小館、弘雅飯店、龍聚祥燒麥館、皇城一號、胖來來兔頭。大同聚興園的雎文選被評為“山西名廚”。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：語嫣。

近日，大眾點(diǎn)評發(fā)布了2022年“必吃榜”，這是自2017年以來第6年發(fā)布，餐飲人對此都不陌生。

在很多聰明的餐飲人看來，基于用戶真實(shí)評價(jià)，一年一更新的必吃榜，是一面精準(zhǔn)洞察餐飲消費(fèi)趨勢的鏡子，其中不僅隱藏著品類流行趨勢、年輕人的用餐偏好，更暗含著優(yōu)秀餐廳的經(jīng)營邏輯。

確實(shí)如此。紅餐網(wǎng)記者對2022年“必吃榜”上榜餐廳的城市、品類、價(jià)格分布進(jìn)行了深度剖析，發(fā)現(xiàn)了幾個餐飲經(jīng)營的趨勢。

上海、北京優(yōu)質(zhì)餐廳數(shù)量最多

二三四線城市美食消費(fèi)崛起

今年上榜的餐廳一共有1482間，覆蓋57座城市。其中上海以141間上榜餐廳位列第一；北京排第二，上榜了126間餐廳，這也是唯二上榜餐廳數(shù)破百的城市。第三、第四、第五名分別是重慶、成都、杭州，上榜餐廳數(shù)分別是68間、63間、50間。

△數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評，制圖：紅餐網(wǎng)

上海、北京兩大城市的上榜餐廳數(shù)量最多，也是包含品類最多的兩個城市。原因在于，上海、北京經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，外來人口眾多，對餐飲各品類業(yè)態(tài)包容度更高，優(yōu)質(zhì)餐廳的集中度自然也較高。

重慶和成都的上榜餐廳多，均高于“食在廣州”美譽(yù)的廣州，細(xì)想也不意外，川渝向來是各種美食小吃的溯源地，當(dāng)?shù)亍昂贸宰臁眰兲籼薜奈独僮匀慌囵B(yǎng)出了更多以味道見長的優(yōu)秀餐廳。

值得一提的是，從今年上榜餐廳在各線級城市的分布中能明顯看出，二三四線城市的美食消費(fèi)力正在崛起。

一方面表現(xiàn)在今年必吃榜新增桂林、樂山、臺州、順德等9座城市，新晉城市數(shù)量歷史最高，而且都是二三線及以下城市。

另一方面，二三四線城市的上榜餐廳占比為34.3%，已超過三分之一。

三四線城市已經(jīng)成為中國餐飲市場廣闊的腹地。過去一年，三四線城市因?yàn)檩^好的疫情防控態(tài)勢，再結(jié)合優(yōu)質(zhì)餐飲商戶的下沉趨勢，消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，餐飲活力和消費(fèi)復(fù)蘇勢頭十分強(qiáng)勁，這一點(diǎn)從上述9城的消費(fèi)數(shù)據(jù)上可見一斑。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，過去一年，上述9城餐飲商戶的線上餐飲消費(fèi)訂單量提升13.57%，消費(fèi)者貢獻(xiàn)的評價(jià)體量提升8%。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

必吃榜的發(fā)布，讓更多三四線城市的優(yōu)質(zhì)商家走進(jìn)公眾視野，無疑將刺激出新的消費(fèi)需求。數(shù)據(jù)顯示，入圍兩周，9城上榜商戶的收藏量已環(huán)比上漲111%，必吃榜對于三四線優(yōu)質(zhì)商戶的帶動效應(yīng)已初顯效果。對于下沉市場的餐飲老板以及觀望下沉市場的餐飲老板來說，抓住這波發(fā)展紅利勢在必行。

六成上榜餐廳人均不足100元

優(yōu)質(zhì)平價(jià)小店成消費(fèi)熱點(diǎn)

紅餐網(wǎng)記者仔細(xì)梳理了今年上榜的1482家餐廳的人均價(jià)格，分析數(shù)據(jù)顯示，平均客單價(jià)為103元，六成餐廳的人均價(jià)格在100元以內(nèi)。

即便是在上海、北京這樣消費(fèi)較高的一線城市，也有不少平價(jià)小店上榜。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一線城市上榜餐廳中人均消費(fèi)100元以下的餐廳占比為34.8%；50元以內(nèi)的占比8.8%。

比如上海上榜的6家面館，福和面館（昆山花園路店）、滬西老弄堂面館（定西路店）等人均都在三四十元。

北京上榜的宮門口饅頭鋪（總店）、尹三豆汁（天壇店）、清真·白記年糕等8家小吃快餐店，人均也都在10-30元之間。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評

一線城市之外，新一線及二線以下城市，絕大多數(shù)上榜餐廳也都是平價(jià)定位，符合必吃榜“好吃不貴體驗(yàn)佳”的定位。

比如重慶，超7成的上榜餐廳人均價(jià)格都不超過100元，平價(jià)餐廳主要集中在川菜、小吃快餐、串串香和面館等品類上，其中上榜的4間面館人均全都不到20元。

成都超過8成的上榜餐廳人均都不超過100元，其上榜的12間川菜館之中，就有11間人均沒超過100元。

低線城市的人均價(jià)格則更低，今年新晉榜單的內(nèi)地9城，平均客單價(jià)只有79元。據(jù)了解，在這新晉的內(nèi)地9城中，小店的占比高達(dá)91%。這些小店分布在城市的街頭巷尾，價(jià)格不貴，在大眾點(diǎn)評上的綜合評分卻幾乎都在4.7分以上。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

綜合來看，平價(jià)餐廳顯然是今年榜單的主流，而這也是未來餐飲消費(fèi)的一大趨勢。對經(jīng)營者的啟發(fā)則是大店轉(zhuǎn)小店的必然性，小店可以距離消費(fèi)者更近，經(jīng)營更靈活，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。

地方小吃品牌化空間大

重慶火鍋是火鍋里最大贏家

2022年上榜餐廳的菜系品類更加豐富多元。

據(jù)了解，今年榜單覆蓋50多種不同品類/菜系，其中小吃快餐的占比最大，有145間餐廳；其次是火鍋，有120間；緊接著是西餐，有104間；日本菜和粵菜/潮州菜排第四、第五，上榜餐廳數(shù)分別是96間、88間。這些可以說都是過去一年最受消費(fèi)者歡迎的流行品類。

小吃快餐本身就是餐飲業(yè)的最大賽道，而且近年借助社交媒體的傳播，越來越多富有特色的地方小吃被大眾熟知，又因?yàn)樾〕圆僮骱唵我讖?fù)制，以往是以小檔口、路邊攤的形式存在，具有較大的品牌化價(jià)值，所以在餐飲業(yè)備受創(chuàng)業(yè)者追捧，炸串、翹腳牛肉等單品都跑出了知名連鎖品牌。

大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%，可見親民小吃持續(xù)火熱。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

順便提一下，今年必吃榜上，螺螄粉、麻辣燙品類的小店共上榜17家，潛力不容小覷。

火鍋的熱度也不必多說，細(xì)分品類包括川渝火鍋、老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等，其中重慶火鍋可以說是本次必吃榜火鍋品類里的最大贏家。

紅餐網(wǎng)記者統(tǒng)計(jì)了上榜餐廳城市top10中的火鍋餐廳，其中重慶火鍋上榜餐廳最多，有20間。

再來看看粵菜和川菜，從市場規(guī)模上來看，粵菜的門店數(shù)一直都比川菜多，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》中的數(shù)據(jù)顯示，粵菜和川菜的門店數(shù)占比分別是18.1%、15.5%，粵菜上榜餐廳數(shù)量高于川菜也正常。

消費(fèi)需求更多元，異國料理受追捧

西餐和日本菜的上榜餐廳數(shù)量分別為104、96，均高于傳統(tǒng)的粵菜和川菜，可見消費(fèi)者對外來餐飲的厚愛。

作為餐飲主流消費(fèi)群的“Z世代”，他們更加追求品質(zhì)、健康、多元化的用餐體驗(yàn)，精致、多樣化的日本菜由此受到更多青睞，尤其是社交屬性強(qiáng)又更加平價(jià)的居酒屋業(yè)態(tài)。

據(jù)灼識咨詢報(bào)告，早在2020年，日本料理在中國的市場收入已達(dá)1976億元，2021年市場規(guī)模或已超2000億，可見日本菜在國內(nèi)有較大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在上述熱門品類之外，東南菜、韓國料理等表現(xiàn)也較為亮眼。

尤其是東南亞菜，或因疫情之下“出國游”受限，這些餐廳承接了一部分國際旅游的消費(fèi)需求；另外，沉浸式用餐體驗(yàn)漸成餐飲消費(fèi)趨勢，以泰國菜為首的東南亞餐廳在這方面做得比較好，或由此贏得了較高的好評度。而且東南亞菜普遍較為符合健康的消費(fèi)趨勢。

總的來看，今年的必吃榜反映出，地方小吃品牌化的挖掘機(jī)會較大；八大菜系中粵菜、川菜、江浙菜是最受歡迎的傳統(tǒng)菜系；燒烤這個大品類里，烤肉比烤串更受歡迎；異國料理有較大想象空間。

小 結(jié)

在疫情反復(fù)沖擊餐飲業(yè)的當(dāng)下，消費(fèi)者和餐廳都沒有太多試錯的資本，消費(fèi)者收緊荷包，降低了消費(fèi)頻次，為沒吃過的餐廳買單的意愿降低；而品牌更不敢貿(mào)然創(chuàng)新，稍有不慎就可能滿盤皆輸。

這時候，必吃榜這種“消費(fèi)者意志”的榜單意義就在于，一方面讓消費(fèi)者有了更優(yōu)質(zhì)便捷的就餐選擇。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，從2017年首次發(fā)榜以來，已有6億人次通過必吃榜探索城市美味，累計(jì)帶動5000余家優(yōu)質(zhì)商戶的發(fā)展。

另一方面，上榜餐廳能獲得強(qiáng)有力的引流，吸引更廣泛的消費(fèi)者。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年6月至今，必吃榜涉及的全國50余座城市中，餐飲消費(fèi)交易額同比增長20.5%，2022年“必吃榜”入圍名單發(fā)布兩周，餐廳線上訂單量環(huán)比增長93%左右。

當(dāng)前，餐飲商家經(jīng)營之難有目共睹，越是艱難時候，越是需要堅(jiān)定信念。從以上趨勢可以看到，信心比黃金更重要。作為具有強(qiáng)大消費(fèi)者號召力的“必吃榜”，無疑給實(shí)體餐飲商家們提供了一劑強(qiáng)心針：在充滿不確定性的大環(huán)境中，依舊值得確定的是，無論是小店還是連鎖門店，用心經(jīng)營好味道，終將收獲消費(fèi)者的認(rèn)可。

1.陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所

山水組合建筑裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于杭州,陳林為設(shè)計(jì)總監(jiān)。從事多年設(shè)計(jì)工作,專注高檔商業(yè)餐飲、娛樂空間設(shè)計(jì)見長。出版作品集《摩登中式》在國內(nèi)外各大書店熱銷。主要作品有杭州玉玲瓏、五十七度湘、水貨店、南京小廚娘等。

2.花萬里設(shè)計(jì)事務(wù)所

花萬里全案策劃設(shè)計(jì)公司(原香港花萬里設(shè)計(jì)事務(wù)所)成立于深圳,張成為設(shè)計(jì)總監(jiān),高級室內(nèi)建筑師。專注為連鎖餐飲提供餐飲品牌策劃,餐飲品牌設(shè)計(jì),餐飲空間設(shè)計(jì)和營銷咨詢的全案策劃設(shè)計(jì)企業(yè),是國內(nèi)頂級品牌餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)之一。每個項(xiàng)目都是驚艷作品,主要作品有海底撈、東來順、繁樓、72街、陶陶居等。

3.內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所

內(nèi)建筑事務(wù)所成立于杭州,是以孫云和沈雷為核心的設(shè)計(jì)團(tuán)體。內(nèi)建筑與建筑內(nèi),文字上的翻轉(zhuǎn)更為準(zhǔn)確的表達(dá)出建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的關(guān)系,以此為切入點(diǎn),展開新的設(shè)計(jì)視野建構(gòu)計(jì)劃。主要作品有外婆家、宴西湖、鳳臨閣餐廳。

4.上瑞元筑設(shè)計(jì)公司

上瑞元筑致力于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的探索與實(shí)踐,于經(jīng)營、設(shè)計(jì)、市場形態(tài)等諸方面審市應(yīng)變,于執(zhí)業(yè)方法論上醉心于本土語言的國際化敘述力。在舊建筑改造、街區(qū)業(yè)態(tài)規(guī)劃、文化主題空間令公司形成品牌效應(yīng)。主要作品有多倫多自助、撈神鍋物、麻神辣將餐廳。

5.古魯奇設(shè)計(jì)公司

北京古魯奇公司是一所在中國注冊外商設(shè)計(jì)公司。長年致力于餐飲空間設(shè)計(jì),在多種餐飲型態(tài)與設(shè)計(jì)風(fēng)格上都卓有成就,餐飲空間設(shè)計(jì)作品遍及中國大陸,涵蓋了各種型態(tài)的餐飲空間,作為立足北京的外商設(shè)計(jì)公司, 擁有大量品牌連鎖餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域成功經(jīng)驗(yàn)。主要作品有全聚德、KIKI面館、雁舍等。

6.北京海岸設(shè)計(jì)公司

由郭準(zhǔn)先生創(chuàng)立于2012年,是一家以歸本主義設(shè)計(jì)理論為指導(dǎo),專注于咖啡廳裝修設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理一體化服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)。公司客戶群體涵蓋相對比較廣泛,主要作品有慢咖啡、釜山料理、火狐咖啡等。

7.成都蜂鳥設(shè)計(jì)公司

蜂鳥設(shè)計(jì)是以建筑外觀設(shè)計(jì),室內(nèi)商業(yè)空間設(shè)計(jì)為經(jīng)營核心,力圖成長為最佳設(shè)計(jì)企業(yè)。堅(jiān)持以文化為架構(gòu),以設(shè)計(jì)做表現(xiàn),商業(yè)來傳達(dá)的溝通方式服務(wù)于每個企業(yè)。在追求商業(yè)價(jià)值最大化的同時,更完美的詮釋空間藝術(shù)。主要作品有馬旺子、老太原菜館、淺喜火鍋等。

8.北京瀚唐設(shè)計(jì)公司

瀚唐風(fēng)景設(shè)計(jì)公司以商業(yè)為根本,以空間為載體,構(gòu)建食物與人之間的情感連接,創(chuàng)造極致而親切的空間美學(xué)。引領(lǐng)都市人群重拾中國文化之精髓,創(chuàng)造更具價(jià)值的生活方式,找到企業(yè)的最后壁壘和核心競爭力。主要作品有水木錦堂鐵板燒、楊記興臭鱖魚、船歌魚水餃。

9.杭州巴頓設(shè)計(jì)公司

巴頓設(shè)計(jì)是一個集品牌策劃、品牌設(shè)計(jì)、品牌管理為一體的高端餐飲間空設(shè)計(jì)公司。致力于為注重“企業(yè)形象”和“品牌氣質(zhì)”的高要求客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。巴頓全程由資深創(chuàng)作人員親自溝通,合伙人制扁平化的組織架構(gòu),確保內(nèi)外部溝通高效,最精確的表現(xiàn)品牌訴求,對每一個案子都精益求精。主要作品有古茗、老娘舅等。

10.成都尚龍玖居公司

成都尚龍玖居裝飾工程有限公司是一家致力于品牌餐飲裝飾設(shè)計(jì)與施工,兼具室內(nèi)外裝飾裝修工程、市政建設(shè)工程于一體的裝修設(shè)計(jì)施工企業(yè)。尚龍玖居始終秉持“守一種精神,做一個匠人”的發(fā)展精神,以創(chuàng)造客戶價(jià)值為目標(biāo),堅(jiān)持為每一位客戶提供“品質(zhì)設(shè)計(jì),質(zhì)量施工,效率售后”。贏得了客戶的一致認(rèn)同。主要作品有:小龍坎、小龍翻大江、坎爺?shù)取?/span>