這也就是最近看到的一家餐飲店的現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，經(jīng)過(guò)一系列的觀察，我發(fā)現(xiàn)，這家店很好的節(jié)省了人工成本，而且出餐效率也高了不少。往往面對(duì)這樣的食物最擔(dān)心的便是食物具有了千篇一律的味道，就好像以前在學(xué)校的時(shí)候一樣，學(xué)校的包子并不是手工報(bào)的，而是用大機(jī)器統(tǒng)一制作的，因此每次吃到食堂的包子我都覺(jué)得他們是沒(méi)有靈魂的包子，吃起來(lái)有些乏味。
但是好在智能燜鍋做出的燜鍋不并不會(huì)這樣，吃燜鍋的時(shí)候所有的菜品都和大廚炒出來(lái)的菜品沒(méi)有很大的區(qū)別。燜鍋主要是通過(guò)“燜”、“涮”、“燙”、“泡”完成對(duì)食材的料理，完全不需后廚煎炒，整個(gè)制作過(guò)程都在客人的餐桌上進(jìn)行，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)量化操作，使顧客親眼看到食物從生到熟；而配菜只需一個(gè)透明設(shè)計(jì)的小小配膳區(qū)就能完成，這樣的透明化的操作也能歐讓顧客在食用的時(shí)候感覺(jué)到放心。
另外燜鍋其實(shí)也是很健康的一種食物，燜鍋就是采用燜制的方式，有一種味道，不是炒，不是煮，不是煎，卻是最為內(nèi)斂的方式——燜。只有融入了情懷的食材才會(huì)真正引爆客戶的味蕾。從心開(kāi)始，由內(nèi)而外。一種最原始的味道，一種來(lái)自帝都的味道，穿越大街小巷，逐夢(mèng)大江南北。
這就是燜鍋的魅力，并且在餐飲市場(chǎng)的影響力已經(jīng)變得越來(lái)越大。
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最近，有同樣開(kāi)早餐包子店的網(wǎng)友私信問(wèn)我，說(shuō)他開(kāi)店賣(mài)包子，但只有在早上能賺到錢(qián)錢(qián)，其他時(shí)間基本都是躺平玩手機(jī)，問(wèn)我們有什么比較好的解決方案。剛好我們最近有一個(gè)新的模式，可以解決這種問(wèn)題，我這里就順便幫忙解答一下。
為了能讓包子店不再只是早上盈利，我們也想了很多辦法，后來(lái)在逛夜市吃宵夜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)路邊賣(mài)鴨脖鴨頭的都還有生意做，于是我們就試著自己學(xué)了一段時(shí)間，學(xué)成后在包子店里開(kāi)始做出來(lái)試著賣(mài)一些，結(jié)果居然廣受好評(píng)。
作為包子店，晚上居然還能買(mǎi)到鹵味，這讓原本就來(lái)我們店消費(fèi)的老顧客們大感驚喜，加上我們手藝學(xué)得還不錯(cuò)（自豪ing~），下午在店里現(xiàn)場(chǎng)熬煮的時(shí)候，路邊來(lái)往人群的注意力也被吸引了，不少人問(wèn)了出鍋時(shí)間后，就卡著點(diǎn)來(lái)買(mǎi)剛出鍋?zhàn)钚迈r的鹵味，由于太受歡迎了，讓我們每天都賣(mài)到斷貨，整月算下來(lái)，光是流水都增加了70%多。
于是我們就把鹵味這個(gè)模式固定下來(lái)，投放到其他分店里，許多創(chuàng)業(yè)者都因此獲利暴增，唯一的缺點(diǎn)就是比以前單純開(kāi)包子店更累了，畢竟餐飲就是賺得辛苦錢(qián)，大家都表示可以理解，于是就紛紛多請(qǐng)了1-2個(gè)人幫忙，但即使扣去人工，獲利依舊非?？捎^。包點(diǎn)固本，鹵味賦能，兩者結(jié)合，就可以開(kāi)辟出與眾不同的差異化賽道，能讓你的早餐包子店在一條街里脫穎而出。
創(chuàng)業(yè)并非易事，成功亦非僥幸！早三鮮專為廣大的中小型創(chuàng)業(yè)者提供平臺(tái)，并立志要幫助十萬(wàn)個(gè)創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，面對(duì)成功的渴望，每一個(gè)夢(mèng)想都是偉大的，我們?cè)敢庾龊谝估锏墓?，為你們照亮通往成功的路?/span>
小時(shí)候，最開(kāi)心的就是和大人一塊去采野菜，藏在田間地頭的美味。而我們說(shuō)的這“一草”，正是夏天的一種野菜，采摘期長(zhǎng)，正當(dāng)吃。
它就是馬齒莧，老話說(shuō)“夏天吃一草，健康少不了”，說(shuō)的就是馬齒莧。
馬齒莧又稱五行草、長(zhǎng)命菜。它全身都是寶，有清熱解毒、涼血止血、消腫消炎、止渴、利尿的作用。每到夏天，都得弄個(gè)十來(lái)斤，曬干之后，包包子真的太香了。
1.曬干的馬齒莧，提前用水泡軟。馬齒莧是農(nóng)村地里常見(jiàn)的野菜。
盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母。加入常溫水就可以了，先揉成面絮。揉至沒(méi)有干面粉 再按壓成面團(tuán)，蓋上鍋蓋，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備包子餡：生姜一塊，切成小塊。大蔥白一根，切成段。裝入料理機(jī)，加入清水，然后打成蔥姜汁。
五花肉一塊，選用瘦多肥少的豬肉。先切成厚片，再剁成碎粒，手動(dòng)剁出來(lái)的肉餡比較有韌性，口感比較好。剁好的肉餡放入盆中，加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色。
再加入生抽提升一下鮮味，倒入剛才打好的蔥姜水，下手把調(diào)料抓勻。順著一個(gè)方向攪拌、摔打，使肉餡吸收調(diào)料。
再次加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌摔打，攪拌出豬肉的膠質(zhì)， 這個(gè)攪拌時(shí)間要持續(xù)3分鐘。
再次加入蔥姜水，再次攪拌3分鐘，肉餡多次吸收蔥姜水，散開(kāi)的肉餡逐漸成團(tuán)。攪拌的時(shí)候，能感受到肉餡的筋道。
3.馬齒莧也已經(jīng)泡好了，我們把它擠干水分。切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了。然后，和肉餡攪拌在一起，此時(shí)的肉餡非常的勁道，攪拌的時(shí)候要多用點(diǎn)力氣。
4.我們看一下面團(tuán)，扒開(kāi)面團(tuán)看一下，蜂窩孔非常的密而細(xì)膩。
在案板上撒上底面，取出面團(tuán)搓揉排氣。然后搓成長(zhǎng)條，再切成大小相同的面劑。每一個(gè)面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起，放置松弛一下，用白細(xì)布蓋住。
防止面坯風(fēng)干，表皮起皺。
5.我們?nèi)〕鲆粋€(gè)面劑，用小搟面杖搟開(kāi)，搟成圓面皮。搟的時(shí)候最好是搟成，中間厚四周薄一點(diǎn)。這樣包出來(lái)的包子，才會(huì)皮薄餡多好吃。
6.把面劑子一個(gè)一個(gè)全部搟好以后，取出面皮，用左手托著放入調(diào)好的肉餡。右手的拇指和食指一起捏，照著這個(gè)方法把包子全部包好。
7.取出蒸籠，在底部刷上植物油?？梢苑乐?span id="clpdbpn" class="wpcom_tag_link">包子粘鍋，然后把包子放在蒸籠中，不要放得太擠。包子在加熱過(guò)程中會(huì)膨脹變大容易粘在一起，包子和包子之間要留一點(diǎn)空隙。
放好以后 包子涼水下鍋，水開(kāi)以后計(jì)時(shí)，蒸15分鐘包子就熟了。
8.15分鐘以后不要急著掀開(kāi)鍋蓋，停上2分鐘，讓包子自然降溫。免得包子突然遇涼，收縮塌陷。
2分鐘以后，掀開(kāi)鍋蓋取出包子，可以看出包子個(gè)個(gè)白白胖胖，香掉舌頭。
（第一美食編輯：開(kāi)心）
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