民間有句諺語(yǔ)：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，雖說(shuō)這是從三國(guó)時(shí)期就流傳的習(xí)俗，但到底為啥這樣吃？
1.和夏收有關(guān)：入伏前正值夏麥豐收季，新收的小麥蛋白質(zhì)、維生素、各種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)都比陳麥豐富，此時(shí)吃新麥既有“嘗新”之意，又能補(bǔ)充“苦夏”流失、消耗的營(yíng)養(yǎng)，為身體提供能量。
2.和節(jié)氣有關(guān)：“伏”和“?！蓖?/strong>，餃子本身就是元寶的形狀，頭伏吃餃子，取的就是“元寶藏?！敝?/strong>。
具體吃啥餃子？
當(dāng)然是以新麥和面、包成的餃子，不過(guò)餡兒可大有講究。三伏天熱胃口差，餃子餡盡量以素為主，即便是吃肉餡的餃子，也得注意搭配健脾開(kāi)胃、清香解膩型的蔬菜，以便我們更好的把“福氣吃進(jìn)去、藏起來(lái)”。
7月16入頭伏，包餃子有講究，老傳統(tǒng)用這“2瓜2菜”調(diào)餡，清爽可口不油膩、健脾開(kāi)胃好消化，別丟老傳統(tǒng)，順利過(guò)伏天。
一、黃瓜餡
1.首先，我們把黃瓜洗干凈，不用削皮、直接切成細(xì)絲，加入一勺食鹽腌制十幾分鐘，主要是為了去除里面的水分，防止包餃子的時(shí)候出水、破皮。
2.碗里打入4個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液，把蛋液涼油下鍋，快速炒散、炒碎、炒定型，立馬倒出來(lái)，這樣雞蛋又嫩又碎，就不用再切了。
3.十幾分鐘以后黃瓜已經(jīng)腌出來(lái)很多水分，咱用紗布包住再擠一遍水，充分去除里面的黃瓜汁，同樣是為了防止出水破皮。
4.然后把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點(diǎn)小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、胡椒粉、蠔油提鮮，腌黃瓜的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽了，這里不需要再放了，吃的就是一個(gè)鮮味。
5.素餡的餃子最好的啥時(shí)候包、啥時(shí)候調(diào)味，防止出水，素餡餃子比肉餡餃子好熟，煮的時(shí)候不用點(diǎn)水，一滾、滾起來(lái)基本上就熟了。
二、西葫蘆餡
1.把西葫蘆洗干凈，從中間破開(kāi)，挖去里面的瓜瓤，然后刮成細(xì)絲，刮出來(lái)的絲更軟更細(xì)，更適合做餡。
2.紅蘿卜半個(gè)，也刮成細(xì)絲和西葫蘆絲放在一起，胡蘿卜既能提供營(yíng)養(yǎng)，包出來(lái)也更好看，然后加入適量的食鹽攪拌均勻腌制10分鐘，一定要把西葫蘆和胡蘿卜中的水分腌出來(lái)，以免包的時(shí)候大量出水。
3.碗中打入3個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液，鍋里燒油，油熱以后倒入蛋液，快速翻炒至雞蛋全部形成，然后用鍋鏟鏟碎、倒出備用。
4.10分鐘以后把腌好的西葫蘆和胡蘿卜擠干水分，放在案板上剁碎放入盆中，倒入炒好的雞蛋，加入雞精、蠔油調(diào)味，多淋點(diǎn)芝麻香油增香，攪拌均勻就可以了。這個(gè)餡同樣吃的是一個(gè)鮮味，千萬(wàn)不要加十三香、五香粉一類的調(diào)料，原滋原味最清香。
三、小茴香豬肉餡
1.首先，準(zhǔn)備適量的五花肉餡放入盆中，加點(diǎn)姜末、蔥花，放入食鹽、雞粉、味精、十三香、老抽提色、蠔油、少許白糖提鮮，磕進(jìn)去一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)攪拌摔打幾分鐘，打出肉餡的膠質(zhì)，讓肉餡更容易抱團(tuán)、不松散。
2.一把小茴香洗干凈、切碎，和肉餡放在一起拌勻，繼續(xù)攪拌摔打，直至肉餡一抓一團(tuán)，包出來(lái)的餃子口感才好。
3.然后多淋點(diǎn)芝麻香油拌勻，增加香味的同時(shí)鎖住水分、保持鮮嫩，提神開(kāi)胃助消化的小茴香餡餃子，三伏天吃再合適不過(guò)了。
四、芹菜豬肉餡
1.首先，我們準(zhǔn)備一小把芹菜，把比較大的劃開(kāi)、切成碎丁備用。
2.大蔥拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少許食鹽反復(fù)搓揉一會(huì)，利用食鹽的滲透力把蔥姜水分析出來(lái)，再加入適量的清水使勁抓揉制成蔥姜水，一會(huì)調(diào)餡用。
3.準(zhǔn)備適量的五花肉餡，最好是三分肥、七分瘦，吃起來(lái)香而不膩，把肉餡放入盆中，把蔥姜水分三次打入肉餡里面，每一次都要攪拌至完全吸收，用蔥姜水代替蔥姜去腥效果更好，而且能給肉餡補(bǔ)充水分，增加滑嫩感，一直把肉餡攪拌至滑嫩飽滿的狀態(tài)，準(zhǔn)備調(diào)味。
4.加入食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，順著一個(gè)方向攪拌均勻給肉餡入味，然后放入芹菜碎繼續(xù)拌勻，無(wú)論調(diào)什么餡，都要先打好肉餡再放配菜，這樣既不容易出水還能更好地融合。
5.然后打入兩個(gè)雞蛋，增加嫩滑的口感、增加了餡料的抱合力，使肉餡更容易成團(tuán)，最后多淋一些芝麻香油、撒點(diǎn)小蔥花，繼續(xù)順著一個(gè)方向快速攪拌，讓油和肉餡充分融合，達(dá)到增香鎖水的效果，真正打好的餃子餡能夠清晰地看到黏條，絲毫不出水、彈潤(rùn)十足、水嫩飽滿。
頭伏吃餃子是自古以來(lái)的習(xí)俗，老傳統(tǒng)不能丟，這兩葷兩素四種餃子餡，黃瓜清爽、西葫蘆清新、小茴香健脾、芹菜開(kāi)胃，再挑剔的胃也能給你全滿足！
第一美食編輯：小雅
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